Técnicas de control parasitológico de los alimentos
(Curso Académico 2025 - 2026)

Mostrar Todo Ocultar Todo

• CG1 - Saber aplicar los conocimientos en Seguridad, Calidad y Sostenibilidad Alimentaria adquiridos para el abordaje innovador, multidisciplinar y colaborativo de los problemas y retos del sector agroalimentario
• CG2 - Ser capaz de aplicar las técnicas y procedimientos al análisis y control bromatológico, toxicológico, parasitológico y microbiológico de los alimentos
• CG3 - Ser capaz de liderar el diseño, implementación, renovación y control de procesos de producción y conservación de los alimentos destinados a asegurar y mejorar la calidad y seguridad de los alimentos y promover la sostenibilidad alimentaria
• CG4 - Saber establecer procedimientos y protocolos innovadores para la mejora de la gestión y control de la calidad, la seguridad y la sostenibilidad alimentaria
• CG5 - Conocer y saber abordar los riesgos emergentes a los que se exponen los consumidores a partir de los alimentos
• CG6 - Conocer las metodologías y tecnologías usadas para asegurar tanto la sostenibilidad alimentaria como la calidad y la sostenibilidad alimentaria

• CB6 - Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación
• CB7 - Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio

• CE5 - Reconocer la epidemiología de los agentes etiológicos principales y emergentes causantes de enfermedades transmitidas por alimentos
• CE8 - Reconocer la estructura y gestión del laboratorio de análisis de alimentos y su utilidad para servir al control y seguimiento de la calidad y la seguridad de los alimentos
• CE13 - Realizar el seguimiento y control de calidad, la seguridad y la sostenibilidad durante la producción de materias primas y alimentos
• CE18 - Manejar y saber aplicar la iniciativa europea para un sistema alimentario sostenible de la UE
• CE19 - Distinguir el impacto transversal del cambio climático sobre la calidad, la seguridad y la sostenibilidad del sector agroalimentario

- Profesor/a: Jose E. Piñero Barroso, Antonio del Castillo Remiro; Pilar Foronda Rodríguez, Jacob Lorenzo Morales, Atteneri López Arencibia y María Reyes Batlle.

- Temas:
1.- Importancia de los parásitos en los alimentos: Parásitos contaminantes, patógenos y deteriorantes; acción negativa sobre materias primas y alimentos. Efectos sobre la salud humana. Repercusión socio-económica. Importancia de la procedencia de los alimentos: “Geografía parasitaria”. Legislación.
2.- Los artrópodos y roedores domésticos como diseminadores parasitarios sobre los alimentos. Alimentos almacenados y alimentos preparados. Artrópodos asociados a productos almacenados. Estudio de los insectos y ácaros más importantes. Morfología y biología. Métodos de identificación. Epidemiología. Medidas de control y profilaxis.
3.- Contaminación parasitaria de aguas, frutas y otros vegetales. Parásitos causantes de deterioro y parásitos causantes de patología en humanos. Protozoos y helmintos más frecuentes con especial atención a Ciclospora, Giardia, Cryptosporidium y geohelmintos. Diagnóstico microscópico, inmunológico y molecular.
4.- Productos de la carne. Parásitos causantes de deterioro y parásitos causantes de patología en humanos: Protozoos y helmintos más frecuentes con especial atención a Toxoplasma, Sarcocystis, Taenia, Triquina etc. Epidemiología y diagnóstico microscópico, inmunológico y molecular.
5.- Productos de la pesca: Parásitos causantes de deterioro y parásitos causantes de patología en humanos: Protozoos y helmintos más frecuentes con especial atención a Esparganosis, Anisakiosis, Difilobotriosis. Epidemiología y Diagnóstico microscópico, inmunológico y molecular. Los mariscos como trasmisores de parasitosis.
6.- Seminarios de casos prácticos. Emisión e interpretación de informes y aplicación de la legislación.

Las presentaciones que se realizarán en las clases magistrales serán realizadas en parte en inglés. El material de apoyo de las clases magistrales (Powerpoint) también se realizará en inglés. la bibliografía que se utilizará para consulta está, asimismo, en inglés.

Los alumnos asistirán a las clases magistrales y sesiones prácticas de la asignatura.

Actividades formativas	Horas presenciales	Horas de trabajo autónomo	Total horas	Relación con competencias
Clases teóricas (magistrales)	20,00	0,00	20,0	[CE8], [CG1], [CG2], [CG3], [CG4], [CG5], [CG6], [CB6], [CB7], [CE13], [CE18], [CE19], [CE5]
Clases prácticas (aula / sala de demostraciones / prácticas laboratorio)	18,00	0,00	18,0	[CE8], [CG1], [CG2], [CG3], [CG4], [CG5], [CG6], [CB6], [CB7], [CE13], [CE18], [CE19], [CE5]
Realización de seminarios u otras actividades complementarias	10,00	0,00	10,0	[CE8], [CG1], [CG2], [CG3], [CG4], [CG5], [CG6], [CB6], [CB7], [CE13], [CE18], [CE19], [CE5]
Realización de trabajos (individual/grupal)	0,00	30,00	30,0	[CE8], [CG1], [CG2], [CG3], [CG4], [CG5], [CG6], [CB6], [CB7], [CE13], [CE18], [CE19], [CE5]
Trabajo autónomo del estudiante (estudio/ preparación clases prácticas y/o teóricas)	0,00	60,00	60,0	[CE8], [CG1], [CG2], [CG3], [CG4], [CG5], [CG6], [CB6], [CB7], [CE13], [CE18], [CE19], [CE5]
Evaluación (preparación y realización de exámenes y/o pruebas de evaluación)	3,00	0,00	3,0	[CE8], [CG1], [CG2], [CG3], [CG4], [CG5], [CG6], [CB6], [CB7], [CE13], [CE18], [CE19], [CE5]
Asistencia a tutorías	9,00	0,00	9,0	[CE8], [CG1], [CG2], [CG3], [CG4], [CG5], [CG6], [CB6], [CB7], [CE13], [CE18], [CE19], [CE5]
Total horas
Total ECTS

Public health risks associated with food-borne parasites. 2018. EFSA Panel on Biological Hazards (BIOHAZ).
Foodborne Parasites (Food Microbiology and Food Safety), 2ª Ed. 2018. Ynes R. Ortega (Editor). Paperback: Publisher: Springer.
Biology of Foodborne Parasites.  2015. Lihua Xiao, Una Ryan & Yaoyu Feng. CRC Press.

Food-Borne Parasitic Zoonoses: Fish and Plant-Borne Parasites (World Class Parasites). K. Darwin Murrell and Bernard Fried, editors. 1ª Ed 2007. Springer, New York.

De manera general, la evaluación será continua realizándose diversos tipos de actividades a lo largo del curso con el objetivo de valorar si el alumnado ha alcanzado las competencias y los resultados del aprendizaje de la asignatura, tal como especifica el Reglamento de Evaluación y Calificación de la ULL.

Se valorará la asistencia a clase (10%) y se realizará un examen tipo test para comprobar los conocimientos y competencias adquiridos (50%). También se evaluará la realización y/o presentación de un trabajo relacionado con la materia impartida en la asignatura (40%)

El procedimiento de EVALUACIÓN ÚNICA: Si el alumno no cumple los requisitos mínimos para acceder a la modalidad de evaluación continua, deberá superar una evaluación única. Esta evaluación constará de las siguientes pruebas:
a) Un examen escrito sobre la materia del programa, representando la nota obtenida el 50% de la calificación final de la asignatura.
c) Un examen práctico de laboratorio, que consistirá en la ejecución de algunas de las actividades, análisis o ensayos realizados durante las sesiones prácticas. Este examen representará un 50% de la calificación final.

Tipo de prueba	Competencias	Criterios	Ponderación
Pruebas objetivas	[CG1], [CG2], [CG3], [CG4], [CG5], [CG6], [CB6], [CB7]	*Introduzca los criterios de evaluación. * Introduzca la ponderación en la nota final en la columna de la derecha	100,00 %

* La distribución de los temas por semana es orientativo, puede sufrir cambios según las necesidades de organización docente.

Semana	Temas	Actividades de enseñanza aprendizaje	Horas de trabajo presencial	Horas de trabajo autónomo	Total
Semana 4:	Tema 1		10.00	10.00	20.00
Semana 5:	Tema 2 y Tema 3		15.00	20.00	35.00
Semana 6:	Tema 4 y Tema 5		16.00	20.00	36.00
Semana 7:	Tema 6		16.00	20.00	36.00
Semana 16 a 18:	Exámenes		3.00	20.00	23.00
Total			60.00	90.00	150.00