Descripción de Nutrientes
(Curso Académico 2026 - 2027)

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• CG2 - Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.
• CG5 - Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida.
• CG6 - Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.
• CG12 - Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional.

• CB1 - Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.
• CB2 - Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.
• CB3 - Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.
• CB4 - Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.
• CB5 - Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

• CE7 - Adquirir habilidades de trabajo en equipo como unidad en la que se estructuran de forma uni o multidisciplinar e interdisciplinar los profesionales y demás personal relacionados con la evaluación diagnóstica y tratamiento de dietética y nutrición.
• CE25 - Aplicar las Ciencias de los Alimentos y de la Nutrición a la práctica dietética.
• CE26 - Conocer los nutrientes, sus funciones y su utilización metabólica. Conocer las bases del equilibrio nutricional y su regulación.

# Clases magistrales. Prof. María Antonieta Quispe Ricalde y Prof. Elena Ramos Trujillo

1. Introducción a la Nutrición. Conceptos básicos.
2. Etapas de la nutrición: Digestión, absorción, acumulación, metabolismo y eliminación.
3. Carbohidratos. Clasificación y funciones. Etapas de la nutrición de carbohidratos.
4. Proteínas. Funciones y calidad. Etapas de la nutrición de proteínas.
5. Lípidos. Clasificación y funciones. Etapas de la nutrición de lípidos.
6. Alcohol. Nutriente energético. Absorción, metabolismo y eliminación.
7. Vitaminas. Conceptos generales. Clasificación y propiedades.
8. Vitaminas liposolubles.
9. Vitaminas del complejo B relacionadas con el metabolismo energético.
10. Vitaminas del complejo B relacionadas con la proliferación celular.
11. Vitamina C.
12. Minerales. Aspectos generales. Clasificación.
13. Agua y elementos electrolíticos.
14. Elementos plásticos.
15. Elementos orgánicos.
16. Metaloenzimas.

# Seminarios (Prácticas de aula) Profesora María Antonieta Quispe Ricalde.

Habrá un total de 10 sesiones de una hora, 3 de de las cuales serán impartidas por la profesora o un (a) especialista invitado (a).
El primer día se constituirán los grupos de alumnos/as (3-4), los cuales seleccionarán un tema para exposición de una serie de temas relacionados con componentes alimentarios de interés nutricional, propuestos por el profesor o alternativamente por cada uno de los grupos. Asimismo, en el segundo y tercer día se plantearán actividades o tareas de interés nutricional para trabajo personal, fomentando la participación del alumnado a través de preguntas y cuestiones. Las restantes 4 sesiones se dedicarán a la exposición y posterior discusión y debate de los temas por los grupos de alumnos/as.

1. Alimentos plant-based.
2. Dietas cetogénicas: avances y perspectivas.
3. La proteína de alta densidad nutricional.

# Clases Prácticas de laboratorio.

Prof. Maria Antonieta Quispe Ricalde, Prof. Beatriz Rodríguez Galdón y Prof. Elena Ramos Trujillo.

Se realizarán un total de 5 prácticas y son las siguientes:

Prácticas de laboratorio.
1. Digestión de nutrientes: amilasa salival.
2. Eliminación urinaria de vitamina C después de la ingesta de una megadosis.
3. Determinación de creatinina. Índice de excreción de creatinina.
4. Determinación de calcio en orina.
5. Determinación de fósforo en orina.
 

La asignatura contará con 0,4 créditos ECTS de actividades desarrolladas en inglés

La metodología docente incluirá: clases magistrales, prácticas de laboratorio y seminarios (exposiciones de alumnos).

Clases magistrales. Se expondrán los contenidos generales de la asignatura.

Clases prácticas de laboratorio. Los estudiantes realizarán algunas pruebas para identificar y determinar algunos nutrientes en fluidos biológicos para valorar el consumo o excreción. Asimismo se plantearán trabajos sencillos relacionados con temas de actualidad (Mitos y realidades en nutrición). Estas actividades podrán evaluarse mediante informes o trabajos de presentación.

Seminarios. Los estudiantes trabajarán en temas que se repartirán el primer día con objeto de fomentar el estudio y trabajo continuado individual y en equipo, profundizando así en algunos de los contenidos de las clases magistrales. Los estudiantes entregarán en los plazos indicados una serie de tareas evaluables asociadas a los seminarios. Los estudiantes expondrán oralmente los temas asignados en los horarios establecidos. 

En caso de situaciones de riesgo derivadas de fenómenos meteorológicos adversos, se seguirán las siguientes directrices:
• Si se declara en la Universidad de La Laguna nivel 2 (amarillo), las actividades docentes se desarrollarán conforme a las directrices marcadas por la Universidad de La Laguna.
• Si se declara en la Universidad de La Laguna nivel 3 (naranja) o 4 (rojo), se suspenderán las actividades docentes presenciales, y previa información al alumnado por los canales disponibles, se actuará para garantizar la continuidad del aprendizaje y la atención al alumnado mientras se mantengan estos niveles de alerta.
El uso de la inteligencia artificial se permite en el trabajo y resolución de problemas planteados en los seminarios, así como en otras actividades donde sea de utilidad. Siempre que se utilice de forma responsable y no fraudulenta. Esta totalmente prohibido el uso de la IA, así como la tenencia de dispositivos inteligentes (móviles, pulseras, gafas, auriculares, etc.) durante las pruebas evaluativas.

Actividades formativas	Horas presenciales	Horas de trabajo autónomo	Total horas	Relación con competencias
Clases teóricas	30,00	0,00	30,0	[CB1], [CE7], [CE25], [CE26], [CG12]
Clases prácticas (aula / sala de demostraciones / prácticas laboratorio)	15,00	0,00	15,0	[CB2], [CB3], [CB4], [CE7], [CE26]
Realización de seminarios u otras actividades complementarias	10,00	0,00	10,0	[CB4], [CB5], [CG2], [CG5], [CG6], [CG12]
Estudio y trabajo individual	0,00	50,00	50,0	[CG2], [CG5], [CG6], [CE25], [CE26]
Estudio autónomo	0,00	5,00	5,0	[CG2], [CG6], [CE25], [CE26]
Preparación de problemas, informes u otros trabajos para entregar al profesor	0,00	20,00	20,0	[CB4], [CB5], [CG5], [CG6], [CE7]
Lecturas recomendadas, búsquedas bibliográficas u otras actividades en bibliotecas o similar. Preparación de presentación orales, debates o similar	0,00	15,00	15,0	[CG2], [CE25], [CE26]
Evaluación	5,00	0,00	5,0	[CB1], [CG12]
Total horas
Total ECTS

C. Díaz Romero (2012). Fundamentos de Nutrición. Servicio de Publicaciones de la Universidad de La Laguna, Tenerife.

A. Gil Hernández (2010). Tratado de Nutrición. Tomo I. Bases fisiológicas y bioquímicas de la nutrición. Ed. Médica-panamericana. 2ª. Ed. Madrid 

J. Mataix Verdú (2005). Nutrición para educadores 2ª Edición. Ed. Díaz de Santos, Fundación Universitaria Iberoamericana.

A. Gil Hernández (2010). Tratado de Nutrición. Tomo III. Bases fisiológicas y bioquímicas de la nutrición. Ed. Médica-panamericana. 2ª. Ed. Madrid 

J. A. Martínez. (1998). Fundamentos teórico-prácticos de nutrición y dietética. Interamericana McGraw-Hill, Madrid.

J. Mataix J. (2009). Nutrición y Alimentación Humana. I. Nutrientes y alimentos. II Situaciones fisiológicas y patológicas. Ed. Ergón. Madrid. (versión ampliada y corregida)

L.K. Mahan & S. Escott-Stump. (2001). Nutrición y dietoterapia de, Krause, 10 ed. Interamericana McGraw-Hill, Mexico.

López Fandiño, Rosina. 2014. Las proteínas de los alimentos. Ed. Los libros de la catarata. Madrid.

Jaramillo Yepes, Faber Alexis.; Henao Roldán, Caterine.; Muñoz contreras, Angélica María.; Arbeláez Marulanda, María Camila.; Giraldo, Juan Pablo. (2023). Tabla de nutrientes sensibles para el manejo de condiciones especiales de salud.

Ureta, Carlos Alvarado-Ortiz, Blasco Teresa Blanco. 2008. Alimentos: bromatología.

C. Díaz Romero (2016). Nutrición en estados fisiológicos y patológicos. Servicio de Publicaciones de la Universidad de La Laguna, Tenerife.

Gil Hernández (2010). Tratado de Nutrición. Tomo III. Nutrición humana en el estados de salud. Tomo IV. Nutrición clínica. Ed. Médica-panamericana. 2ª. Ed. Madrid.

https://www.unesco.org/es/culture-and-digital-technologies/international-food-atlas

De manera general, la evaluación será continua, realizándose diversos tipos de actividades a lo largo del curso con el objetivo de valorar si el alumnado ha alcanzado las competencias y los resultados de aprendizaje de la asignatura, tal como especifica el Reglamento de Evaluación y Calificación (REC) de la ULL, cuya versión consolidada puede consultarse en el Portal de Normativa de la Universidad de La Laguna: 26 de marzo de 2026.
Evaluación continua:

La modalidad de evaluación continua será la preferente la primera convocatoria de la asignatura, salvo que el alumno solicite el modelo de evaluación antes de haberse presentado a las actividades que ponderen al menos el 40% de la evaluación continua o que incurra en los supuestos referidos en el artículo 5.5 del REC. Las actividades evaluativas que conformarán el modelo de evaluación continua serán las siguientes:

1) Examen tipo test (50%): Constará de 40 preguntas sobre el temario de las clases magistrales de la asignatura, cada una de las cuales tendrá 4 respuestas posibles, siendo sólo una correcta. Cada pregunta correcta valdrá 1,0 punto y cada pregunta incorrecta restará 0,33 puntos. El/la alumno/a deberá obtener una calificación mínima equivalente al 40% de la puntuación máxima del examen final (equivale a 16 puntos en el examen; 4,0 puntos sobre 10) para que se tengan en cuenta el resto de las actividades evaluables. Aquellos alumnos que prefieran realizar examen oral deberán comunicarlo con al menos un mes de antelación.

2) Asistencia a clases magistrales (10%). La asistencia al 80% de las clases magistrales tiene una puntuación máxima de 1 punto.

3) Seminarios (20%): Para superar esta actividad no se requiere una puntuación mínima determinada, sino la asistencia a más del 80% de las 10 sesiones de seminarios. La evaluación de los seminarios se realizará a través de la valoración de las tareas asignadas (40%), de la exposición y defensa oral del trabajo seleccionado (60%).

4) Prácticas (20%): Para superar esta actividad no se requiere una puntuación mínima determinada, sino la asistencia al 100% de las clases de prácticas. Se realizarán 5 prácticas de laboratorio. La evaluación de clases prácticas se hará valorando el trabajo del laboratorio (15%), la presentación de informes (15%) y una prueba objetiva tipo test (70%). Aquellos alumnos que prefieran realizar examen oral deberán comunicarlo con al menos un mes de antelación.

Evaluación única: 

El estudiante que desee ser evaluado por esta modalidad debe solicitarlo mediante el procedimiento que se encuentra en el aula virtual de la asignatura antes de haberse presentado a las actividades que ponderen al menos el 40% de la evaluación continua. El estudiante que sea evaluado mediante esta modalidad de evaluación podrá obtener una calificación de 0 a 10 puntos. El proceso evaluativo será el que se desarrolla a continuación:

1) Examen tipo test (30 min.): Constará de 40 preguntas sobre el temario de las clases magistrales de la asignatura, cada una de las cuales tendrá 4 respuestas posibles, siendo sólo una correcta. Cada pregunta correcta valdrá 1,0 punto y cada pregunta incorrecta restará 1,0 punto. Para aprobar esta parte hay que obtener al menos 20 puntos en el examen (que equivale a un 5 sobre 10);

2) Examen tipo test para evaluar los seminarios (15 min.). Constará de 20 preguntas, con 4 respuestas posibles, de las cuales sólo una será correcta. Cada pregunta contestada correctamente valdrá 1,00 punto y cada pregunta incorrecta restará 1,00 punto. Para aprobar esta parte hay que obtener al menos 10 puntos en el examen (que equivale a un 5 sobre 10);

3) Prueba tipo test que evaluará las prácticas de laboratorio (25 min.). La asistencia a las sesiones de clases prácticas son obligatorias en cualquiera de las evaluaciones posibles. Constará de 30 preguntas, con 4 respuestas posibles, de las cuales sólo una será correcta. Cada pregunta contestada correctamente valdrá 1,0 punto y cada pregunta incorrecta restará 1,00 punto. Para aprobar esta parte hay que obtener al menos 15 puntos en el examen (que equivale a un 5 sobre 10).

4) Exposición oral de un tema durante 15 min. elegido al azar de los temas que fueron expuestos por los estudiantes en los seminarios.


La primera convocatoria en cada curso académico será mediante evaluación continua, a menos que el alumno/a haya optado por la evaluación única. El alumnado que no haya superado la asignatura en la primera convocatoria dispondrá de una segunda, en la cual se examinará solo del examen de clases magistrales, manteniéndose la calificación del resto de las actividades que conforman la evaluación continua, siempre y cuando estas actividades hayan sido aprobadas.

El alumnado que se encuentre en la quinta o posteriores convocatorias y desee ser evaluado por un Tribunal, deberá presentar una solicitud a través del procedimiento habilitado en la sede electrónica, dirigida a la persona responsable de su Facultad (Decana/o). Dicha solicitud deberá realizarse con una antelación mínima de 10 días hábiles antes del comienzo del periodo de exámenes.

En cumplimiento del Reglamento de Convivencia de la Universidad de La Laguna (art. 16.4), se informa al estudiantado de que durante las pruebas de evaluación presenciales podrán utilizarse dispositivos detectores pasivos de radiofrecuencia y campos magnéticos. Estos dispositivos no emiten señales, no interfieren con las comunicaciones y no registran datos personales. La tenencia y/o uso de dispositivos electrónicos no autorizados podrá constituir infracción disciplinaria conforme a la Ley 3/2022 y al Reglamento de Régimen Disciplinario del Estudiantado de la ULL. Los estudiantes portadores de dispositivos médicos electrónicos deberán comunicarlo antes del inicio de la prueba.

Tipo de prueba	Competencias	Criterios	Ponderación
Pruebas objetivas	[CB1], [CE7], [CE25], [CE26], [CG12]	Clases magistrales. Examen tipo test (40 preguntas - 4 respuestas - 1 sola correcta; preguntas erróneas -0,33)  50% Evaluaciones de clases prácticas: Examen tipo test y problemas para resolver (Cada pregunta consta de 4 respuestas - 1 sola correcta; preguntas erróneas -0,33), tiene una valoración ponderada del 70% de lo que corresponde a la nota de clases prácticas) 14%	64,00 %
Trabajos y proyectos	[CB1], [CB2], [CB4], [CG6], [CE7], [CE26], [CG12]	Evaluación de Seminarios (20%): Se valoran tareas asignadas (40%) y la exposición 60%) Prácticas de laboratorio: evaluaciones in situ (15%)	23,00 %
Informes memorias de prácticas	[CB3], [CB4], [CB5], [CG2], [CG5], [CE7], [CE26], [CG12]	Prácticas de laboratorio: Informe de prácticas (15%)	3,00 %
Técnicas de observación	[CB2], [CB3], [CG5], [CE26], [CG12]	Asistencia a clases magistrales 10%	10,00 %

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Semana	Temas	Actividades de enseñanza aprendizaje	Horas de trabajo presencial	Horas de trabajo autónomo	Total
Semana 1:	Tema 1 Tema 1 Tema 2 Seminario 1	Magistrales-Seminarios.Prácticas (3-2-0)	5.00	6.00	11.00
Semana 2:	Tema 2 Tema 3	Magistrales-Seminarios.Prácticas (2-0-0)	2.00	4.50	6.50
Semana 3:	Tema 3 Tema 4 Tema 4	Magistrales- (3-0-0)	3.00	4.50	7.50
Semana 4:	Tema 5 Tema 5	Magistrales- (2-0-0)	2.00	3.00	5.00
Semana 5:	Tema 6 Tema 6	Magistrales- (2-0-0)	2.00	4.50	6.50
Semana 6:	Tema 7 Tema 7	Magistrales-(2-0-0)	2.00	3.00	5.00
Semana 7:	Tema 8 Tema 8  Seminario 2	Magistrales-Seminarios. (2-2-0)	4.00	4.00	8.00
Semana 8:	Tema 9 Tema 9 Prácticas- Grupo 102.	Magistrales-Prácticas (2-0-10)	12.00	18.00	30.00
Semana 9:	Tema 10 Seminario 3 -Prácticas Grupo 101	Magistrales-Seminarios.Prácticas (1-2-10)	13.00	18.00	31.00
Semana 10:	Tema 10 Tema 11 Seminarios 4	Magistrales-Seminarios.Prácticas (2-2-0)	4.00	7.00	11.00
Semana 11:	Tema 11 Tema 12	Magistrales-Seminarios.Prácticas (2-0-0)	2.00	6.00	8.00
Semana 12:	Tema 12 Tema 13 Tema 14 Tema 14	Magistrales-Seminarios.Prácticas (4-0-0)	4.00	4.50	8.50
Semana 13:	Tema 15 Tema 16 Seminarios 5	Magistrales-Seminarios.Prácticas (2-2-0) Examen clases prácticas (24/4)	5.00	7.00	12.00
Semana 14:			0.00	0.00	0.00
Semana 15:			0.00	0.00	0.00
Semana 16 a 18:	Prueba evaluativa final	Prueba evaluativa final	0.00	0.00	0.00
Total			60.00	90.00	150.00