Prévention et bonnes pratiques en cuisine professionnelle

Aperçu

Objectifs

Fournir aux étudiants les compétences professionnelles nécessaires à la gestion globale de la sécurité et de la santé au travail dans des environnements de travail exigeant une prévention rigoureuse.
Former les professionnels aux pratiques de sécurité au sein d'équipes de cuisine multidisciplinaires.
Activez cette fonction pour surveiller les flux de travail sûrs et opérationnels.
Transformer le professionnel en un manager actif et une référence en matière de culture préventive dans le secteur.

Conditions d'accès

Les étudiants doivent être âgés de 25 à 64 ans à la date de début de la formation.
Cette formation est réservée au personnel des entreprises affiliées à ASHOTEL (Association des hôtels et extrahôtels de Tenerife, La Palma, La Gomera et El Hierro).
Un diplôme universitaire ne sera pas requis pour accéder à cette microcertification.

programme académique

Contenu

I. Concepts de base en matière de sécurité et de santé
Travail et santé
Blessures liées au travail : accidents et maladies professionnelles.
Droits et devoirs fondamentaux en matière de prévention.
II. Introduction aux risques en cuisine
Caractéristiques de l'environnement de travail : température élevée, humidité, machines chaudes,
Ustensiles tranchants. Risques électriques, produits de nettoyage
Objectifs préventifs découlant de l'évaluation des risques.
III. Méthodologie de base d'évaluation des risques
Concepts de gravité et de probabilité appliqués à la cuisine.
Introduction à l'analyse systématique des tâches dangereuses.
IV. Risques spécifiques
Risques de chutes et de glissades : sols gras, tachés d’eau, de restes alimentaires.
Prévention par le maintien de l'ordre et de la propreté, la signalétique et l'entretien.
Coupures et brûlures : manipulation sécuritaire des couteaux, des plaques chaudes, des poêles, des friteuses et des fours. Contrôle thermique et barrières de protection.
Chute et manipulation d'objets : risques liés à la manipulation de casseroles, plateaux, récipients, ustensiles et aliments depuis les appareils photo et les étagères.
Manutention et ergonomie : Soulever des charges (grandes casseroles, boîtes alimentaires) en toute sécurité. Adopter des postures correctes, gérer l’espace et alterner les tâches.
Machines et outils de cuisine : risques liés aux trancheuses, robots de cuisine,
Chambres froides et équipements électriques. Procédures de sécurité : vérifications préalables, consignation/étiquetage de base, distances de sécurité.
V. Mesures préventives spécifiques et ordre opérationnel
Contrôle des risques mécaniques, thermiques, électriques et chimiques (dégraissants).
Procédures de nettoyage sécuritaires pour éviter les sols glissants.
Intervention d'urgence. Premiers secours.
VI. Exemples pratiques et études de cas réels.
Analyse des erreurs courantes en cuisine.
Les bonnes pratiques sont illustrées par les exigences professionnelles de l'enseignant.

Méthodologie et activités

Cours théoriques : séances d’exposition, d’explication ou de démonstration des contenus et des connaissances.
Travaux pratiques : séances d’application pratique des contenus développés lors des cours théoriques, par la résolution d’exercices, de problèmes ou de scénarios théorico-pratiques.
Travail indépendant : activité indépendante et autorégulée de l'étudiant, basée sur les directives proposées dans le cadre du cours.
Tutorat individuel.
Évaluation : contrôles continus et examen final. Les tests se dérouleront en ligne sur la plateforme désignée.

Concernant l’organisation de l’enseignement pour atteindre les objectifs fixés dans la microcertification, la modalité organisationnelle résumée ci-dessous sera suivie :
Cours magistraux/méthode explicative : présentation ou explication par le personnel enseignant.
Étude personnelle : préparation aux tests, examens, etc.
Évaluation : épreuves écrites, épreuves orales, épreuves pratiques…
Tutorat : période d'enseignement durant laquelle les enseignants et les élèves interagissent dans le but de revoir et de discuter des contenus et des sujets présentés en classe.

Critères d'évaluation

La microcertification comportera un système d'évaluation (SE) basé sur les tests d'évaluation suivants :

Tests objectifs (vrai/faux, choix multiple, types de tests, à compléter, à ordonner, etc.) : Ce sont des instruments de mesure qui permettent d’évaluer les connaissances, les compétences, les performances, les aptitudes, etc. Les réponses sont fermées, ce qui favorise l’objectivité lors du processus de notation.
Présence, participation ou attitude dans les activités d'enseignement, les séminaires, les tutoriels, etc. : suivi de la présence et de la participation des étudiants aux activités d'enseignement, réalisation d'activités pendant les séances d'enseignement.
Techniques d’observation (registres, listes de contrôle, échelles d’attitude, etc.) : application de méthodes pour décrire et enregistrer les manifestations du comportement des élèves.

informations générales

Crédits : 2 ECTS

Durée: 11/05/2026 – 19/05/2026

Modalité d'enseignement : apprentissage mixte

Emplacement: Campus virtuel de l'ULL et hôtel à déterminer

Frais d'inscription : 43,50 €

Valeur : 145 €

Inscription

Plus d'informations et aide à l'inscription

Les frais de scolarité de cette microcertification seront subventionnés par le ‘ Plan de développement des microcertifications universitaires ’, investissement 6 de la composante 21 de l’addendum au ‘ Plan de relance, de transformation et de résilience ’, financé par l’Union européenne – Next Generation EU, année 2025.

Flexibilité

Des formations courtes sont proposées en différents formats (présentiel, en ligne ou hybride). Idéales pour se former sans interrompre sa vie professionnelle.

Employabilité

Un contenu créé et diffusé par des professionnels et des experts du domaine, conçu pour une application immédiate.

Certification

Ce programme est approuvé par l'Université de La Laguna. Vous recevrez un certificat ECTS officiel, valable dans l'Espace européen de l'enseignement supérieur.