Prevención y buenas prácticas en la cocina profesional

Descripción general

Objetivos

Dotar a los y las estudiantes de las capacidades profesionales necesarias para la gestión integral de la seguridad y salud laboral en entornos de trabajo de alta exigencia preventiva.
Capacitar al profesional en hábitos de seguridad en equipos de cocina multidisciplinar.
Habilitarle para la supervisión de flujos de trabajo seguros y operativos.
Transformar al profesional en un gestor activo y un referente en cultura preventiva en el sector.

Requisitos de acceso

El alumnado deberá tener una edad comprendida entre 25 y 64 años cumplidos en la fecha de comienzo de la formación.
A esta formación solo puede acceder personal de empresas asociadas a ASHOTEL (Asociación Hotelera y Extrahotelera de Tenerife, La Palma, La Gomera y El Hierro).
No será preciso poseer una titulación universitaria para el acceso a esta microcredencial.

Programa académico

Contenidos

I. Conceptos básicos sobre seguridad y salud
El trabajo y la salud
Daños derivados del trabajo: accidentes y enfermedades profesionales.
Derechos y deberes básicos en prevención.
II. Introducción a los riesgos en cocina
Características del entorno de trabajo: alta temperatura, humedad, maquinaria caliente,
utensilios cortantes. Riesgos eléctricos, productos de limpieza
Objetivos preventivos derivados de la evaluación de riesgos.
III. Metodología básica de evaluación de riesgos
Conceptos de severidad y probabilidad aplicados al área de cocina.
Introducción al análisis sistemático de tareas peligrosas.
IV. Riesgos específicos
Riesgos de caídas y resbalones: suelos con grasa, derrames, agua y restos de alimentos.
Prevención mediante orden y limpieza continuos, señalización y mantenimiento.
Corte y quemaduras: manipulación segura de cuchillos, bandejas calientes, sartenes, freidoras y hornos. Control término y barreras de protección.
Caída y manipulación de objetos: riesgos en la manipulación de ollas, bandejas, recipientes, utensilios y alimentos desde cámaras y estanterías.
Manipulación de cargas y ergonomía: Levantamiento de pesos (ollas grandes, cajas de alimentos) sin riesgo. Posturas correctas, distribución del espacio y alternancia de tareas.
Maquinaria y herramientas de cocina: riesgos derivados de cortadoras, procesadores,
cámaras frigoríficas y equipos eléctricos. Procedimientos seguros: comprobaciones previas, bloqueo básico, distancias de seguridad.
V. Medidas preventivas específicas y orden operativo
Control de riesgos mecánicos, térmicos, eléctricos y químicos (limpiadores desengrasantes).
Procedimientos de limpieza seguros para evitar suelos resbaladizos.
Actuación ante emergencias. Primeros auxilios.
VI. Ejemplos prácticos y estudios de incidentes reales.
Análisis de errores habituales en cocina.
Buenas prácticas demostradas por la exigencia professional del docente.

Metodología y actividades

Clases teóricas: sesiones expositivas, explicativas o de demostración de los contenidos y conocimientos.
Clases prácticas: sesiones de aplicación práctica de los contenidos desarrollados en las clases teóricas, mediante la resolución de ejercicios, problemas o supuestos teórico-prácticos.
Trabajo autónomo: actividad independiente y autorregulada del estudiante a partir de las directrices propuestas en la asignatura.
Tutoría individual.
Evaluación: realización de pruebas de evaluación continua y examen final. Las pruebas serán virtuales y se desarrollarán en la plataforma habilitada al efecto.

En cuanto a la manera de organizar la enseñanza para conseguir los objetivos planteados en la microcredencial se seguirá la modalidad organizativa que se resumen a continuación:
Lecciones magistrales/método expositivo: presentación o explicación por parte del profesorado.
Estudio personal: preparación de pruebas, exámenes, etc.
Evaluación: pruebas escritas, orales, prácticas, …
Tutoría: período de instrucción en el que interactúan profesorado y estudiante con el objetivo de revisar y discutir materiales y temas presentados en clase.

Criterios de evaluación

La microcredencial contará con un sistema de evaluación (SE) basado en las siguientes pruebas de evaluación:

Pruebas objetivas (verdadero/falso, elección múltiple, tipo test, de completar, ordenar, etc.): son instrumentos de medida que permiten evaluar los conocimientos, capacidades, rendimiento, aptitudes, etc. Las respuestas son cerradas y a la hora de su corrección se favorece la objetividad.
Asistencia, participación o actitud en actividades docentes, seminarios, tutorías, etc.: control de la asistencia y la participación del estudiantado en las actividades docentes, realización de actividades en el transcurso de las sesiones docentes.
Técnicas de observación (registros, listas de control, escalas de actitud, etc.): aplicación de métodos para describir y registrar las manifestaciones del comportamiento del estudiantado.

Información general

Créditos: 2 ECTS

Duración: 11/05/2026 – 19/05/2026

Modalidad de enseñanza: Semipresencial

Lugar de impartición: Campus Virtual ULL y hotel por determinar

Matrícula: 43,50€

Valorado en: 145 €

Inscripción

Más info y ayuda a la inscripción

El coste de la matrícula de esta Microcredencal estará subvencionado por el ‘Plan para el desarrollo de microcredenciales universitarias’, inversión 6 del componente 21 de la Adenda del ‘Plan de recuperación, transformación y resiliencia’, financiado por la Unión Europea – Next Generation EU, ejercicio 2025.