El Vicerrectorado de Investigación y Desarrollo Tecnológico de la Universidad de La Laguna acogerá el viernes 17 de febrero a las 10 horas la presentación del proyecto «Determinación del potencial antioxidante, aminoácidos y aminas biógenas en vinos de variedades comunes a Madeira, Azores y Canarias ANTIVINMAC (Madeira, Azores, Canarias)». Esta investigación diseñará metodologías analíticas aplicables a determinados grupos de sustancias que están presentes en vinos de los tres archipiélagos de la región macaronésica.
Además de buscar datos que permitan mejorar la calidad de los vinos, el proyecto se centrará en analizar sustancias que afectan a la salud, tanto de manera positiva (antioxidantes y oligoelementos) como negativa (aminas biógenas y la ocratoxina A). Este tipo de datos es cada vez más necesario para la exportación, puesto que muchos países establecen límites legales para las sustancias tóxicas analizadas.
El proyecto fue presentado a la cuarta convocatoria del programa europeo Interreg III-B, que fomenta la colaboración entre instituciones comunitarias ubicadas en la Macaronesia, y ha conseguido una financiación de 611.765 euros para su ejecución. Participan la Universidad de Madeira como jefe de fila de la investigación, la Universidad de Azores y la Universidad de La Laguna. El grupo participante de Canarias lo constituyen los profesores José Elías Conde y Juan Pedro Pérez Trujillo, del departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología de la ULL.
Para este estudio se han elegido las variedades de uva canaria Gual, Malvasía, Verdello, Listán negro, Arinto y Negramoll, por lo que se analizarán vinos elaborados con ellas en los que, además de las sustancias antioxidantes, aminoácidos, aminas biógenas y otras relacionadas. Entre estas últimas cabe destacar la ocratoxina A, micotoxina con propiedades carcinógenas, nefrotóxicas, teratógenas, inmunotóxicas y, posiblemente, neurotóxicas cuyo contenido máximo en vino, regulado por la Unión Europea, no puede ser superado por los vinos de la cosecha de 2005.
