Contabilidad para el Cálculo y el Control de Costes
(Curso Académico 2021 - 2022)

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• 9—1 - Conocer los sistemas y procedimientos contables y financieros aplicados a las empresas turísticas.
• 9—2 - Conocer las herramientas necesarias para el análisis de los estados contables y los criterios para la interpretación de los mismos.
• 9—3 - Conocer los sistemas de información para la gestión aplicados a las empresas turísticas.
• 10—1 - Conocer los instrumentos necesarios para poder evaluar las operaciones de inversión y financiación más usuales de la empresa turísitica.
• 10—3 - Conocer los principales métodos de planificación financiera que le permitan optimizar sus recursos financieros.
• 20—3 - Análisis departamental y funcional del área de alimentos y bebidas, incidiendo en la relación entre las áreas de elaboración y las áreas

• 9 - Analizar, sintetizar y resumir críticamente la información económico - patrimonial de las organizaciones turísticas
• 10 - Gestionar los recursos financieros
• 20 - Conocer el procedimiento operativo del ámbito de restauración

• CB1 - Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio
• CB2 - Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio
• CB3 - Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión
• CB4 - Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado
• CB5 - Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía

Profesor: Jose Ignacio González Gómez

PARTE I. Fundamentos de contabilidad de costes y de gestión
Tema 1. Conceptos básicos
Tema 2. La magnitud del coste. Clasificación y comportamiento de los costes

PARTE II. Análisis de los principales elementos del coste en las empresas del sector turístico.
Tema 3. Costes relevantes (I)
Tema 4. Costes relevantes (II), otros costes relevantes

PARTE III: Modelos y sistemas de costes
Tema 5: Los centros de costes y el organigrama funcional de la empresa, especial atención a las empresas turísticas (USALI)
Tema 6: El Sistema de “Imputación Racional” aplicado a las empresas del sector turístico
Tema 7: El Sistema de “Direct Costing Perfeccionado” aplicado a las empresas del sector turístico
Tema 8: El modelo USALI (I): fundamentos

PARTE IV: Toma de decisiones e indicadores de control y gestión en la empresa turística
Tema 9: Análisis Coste-Volumen-Beneficio
Tema 10: Información relevante para la toma de decisiones
Tema 11: .El modelo USALI (y II): Informes y ratios básicos. Principales indicadores de gestión para las empresas del sector turístico
 

Exposición  y presentacion de los indicadores de costes básicos en el sector de la restauración y hostelería en inglés y su aplicación a los casos propuestos en clase.

La metodología docente consistirá en la combinación de la clase magistral y la conducción y supervisión del trabajo autónomo del estudiante. Los conocimientos de la asignatura se adquieren a través del estudio razonado de las unidades didácticas de los diferentes manuales recomendados en la bibliografía básica. Además de este material, los profesores ponen a disposición de los alumnos y alumnas otros contenidos útiles para el estudio de la asignatura a través del Campus Virtual. Se trata de una asignatura muy práctica, por lo que el alumnado, una vez asimilados los conceptos teóricos, debe intentar resolver los supuestos prácticos que acompañan a estas explicaciones para poder constatar la comprensión del tema.

 

Actividades formativas	Horas presenciales	Horas de trabajo autónomo	Total horas	Relación con competencias
Clases teóricas	22,50	0,00	22,5	[CB5], [CB4], [CB3], [CB2], [CB1], [20], [10], [9], [20—3], [10—3], [10—1], [9—3], [9—2], [9—1]
Clases prácticas (aula / sala de demostraciones / prácticas laboratorio)	32,50	0,00	32,5	[CB5], [CB4], [CB3], [CB2], [CB1], [20], [10], [9], [20—3], [10—3], [10—1], [9—3], [9—2], [9—1]
Realización de seminarios u otras actividades complementarias	2,00	0,00	2,0	[CB5], [CB4], [CB3], [CB2], [CB1], [20], [10], [9], [20—3], [10—3], [10—1], [9—3], [9—2], [9—1]
Realización de trabajos (individual/grupal)	0,00	4,00	4,0	[CB5], [CB4], [CB3], [CB2], [CB1], [20], [10], [9], [20—3], [10—3], [10—1], [9—3], [9—2], [9—1]
Estudio/preparación de clases teóricas	0,00	40,00	40,0	[CB5], [CB4], [CB3], [CB2], [CB1], [20], [10], [9], [20—3], [10—3], [10—1], [9—3], [9—2], [9—1]
Estudio/preparación de clases prácticas	0,00	30,00	30,0	[CB5], [CB4], [CB3], [CB2], [CB1], [20], [10], [9], [20—3], [10—3], [10—1], [9—3], [9—2], [9—1]
Preparación de exámenes	0,00	12,00	12,0	[CB5], [CB4], [CB3], [CB2], [CB1], [20], [10], [9], [20—3], [10—3], [10—1], [9—3], [9—2], [9—1]
Realización de exámenes	3,00	0,00	3,0	[CB5], [CB4], [CB3], [CB2], [CB1], [20], [10], [9], [20—3], [10—3], [10—1], [9—3], [9—2], [9—1]
Asistencia a tutorías	0,00	4,00	4,0	[CB3], [20], [10], [9], [20—3], [10—3], [10—1], [9—3], [9—2], [9—1]
Total horas
Total ECTS

Buendía Carrillo, Dionisio y García Meca, Emma (2016). Manual de Casos Prácticos de Contabilidad de Gestión. Ediciones Pirámide. Capitulo 11 y 12

Fullana Belda, C. y Paredes Ortega J.L (2008): Manual de Contabilidad de Costes. Delta Publicaciones

García Suárez, J.L, Arias Álvarez, A.M, Pérez Méndez, J.A, García Cornejo, B y Machado  Cabezas, A (2013): Cálculo de Costes y Control de Gestión. 70 casos de aplicación práctica. Delta Publicaciones

Vacas Guerrero, C., Bonilla Priego, M., Santos Cebrián, M. y Avilés Palacios, C. (2009): Fundamentos de Contabilidad de Costes y de Gestión. Una visión práctica, Editorial Delta

Jiménez Montañés, M.A (1999) Supuestos de contabilidad de gestión. Editorial Tebar

Muñoz, C. I.; Zornoza, J y Veuthey, E (2009): “Introducción a la contabilidad de costes para la gestión”, curso práctico, Editorial Civitas.

Prieto Moreno, B (2006). Curso de Contabilidad de Costes. Ed. Delta Publicaciones. 

Prieto Moreno, B., Pablo Aguilar Conde, P. y Santidrián Arroyo, A (2005) Contabilidad de costes y de gestión. Delta Publicaciones

Ribaya Mallada, F.J (1999) Costes. Ediciones Encuentro

Ripoll Feliu, V. (2011) Casos prácticos resueltos de contabilidad de costes: Adaptado a los nuevos grados. Profit Editorial

http://cuadrodemando.unizar.es/

http://www.observatorio-iberoamericano.org/
 

http://www.tablero-decomando.com/
 

WEBS DE REFERENCIA: • Asociación Española de Contabilidad y Administración de Empresas (AECA): http://www.aeca.es
 

El sistema de Evaluación y Calificación se fundamenta en el Reglamento de Evaluación y Calificación de la Universidad de La Laguna (BOC nº 11, de 19/01/2016 http://www.gobiernodecanarias.org/boc/2016/011/001.html ) y por lo establecido en la Memoria de Verificación correspondiente.
El sistema de evaluación y calificación de la asignatura consiste en:
1. Evaluación continua: Actividades de evaluación continua (30%) y prueba o examen final (70%).
2. Evaluación única: Prueba o examen final (100%).

1) EVALUACIÓN CONTINUA
1.1. Las actividades de evaluación que conforman la continua (con puntuación máxima 3 puntos) consistirán en:
a. Una prueba de evaluación parcial de respuestas cortas y/o desarrollo práctico y/o cuestionario tipo test. Tendrá una puntuación máxima de 2,5 puntos sobre 10.
b. La resolución de un caso práctico o supuesto en equipo o grupo, que deberán entregar al profesor/a.
c. La participación activa de los estudiantes en las clases teóricas, prácticas y actividades formativas relacionadas con la materia. El tipo de participación se indicará por el profesorado responsable de la asignatura.
Las dos últimas actividades se valorarán hasta 0,5 puntos sobre 10.
El alumnado tendrá derecho a presentarse a una de las fechas de los dos llamamientos en la primera convocatoria.
Los requisitos mínimos para acceder a la evaluación continua son los siguientes: El estudiante debe estar matriculado en el aula virtual de la asignatura e identificarse en la misma con una fotografía reciente y tipo carnet.
El estudiante que, después de finalizado el plazo que se establezca para la matriculación en el aula virtual, no haya añadido una foto a su perfil del aula virtual, será desmatriculado de la misma, perdiendo, por tanto, el derecho a la evaluación continua.
Se considerará que el alumnado se ha presentado a la evaluación continua de la asignatura desde el momento en que haya realizado la prueba de evaluación parcial de máximo 2,5 puntos (apartado a) anterior).
La evaluación continua de la asignatura se aplicará en la primera convocatoria del curso académico.
Aquellos estudiantes que no se hayan presentado a la pruebe de evaluación continua podrá presentarse en convocatoria ordinaria una prueba final única que consistirá en la resolución de cuestiones teórica y supuestos prácticos. Podrá obtener una puntuación máxima de 10 puntos
1.2. Prueba o examen final: Puntuación máxima de 7 puntos.
La superación de la asignatura exigirá el cumplimiento de dos condiciones:
a. Tener una puntuación total de, al menos, 5 puntos y
b. Obtener, al menos, el 50% de la puntuación máxima del examen final, es decir, 3,5 puntos.
En caso que un alumno/a no supere la asignatura por incumplir la condición b) anterior, y su puntuación total supere los 5 puntos, la calificación final de la asignatura será de 4,5 puntos.

2) EVALUACIÓN ÚNICA: Prueba o examen final de respuestas cortas y/o desarrollo práctico y/o cuestionario tipo test (100%), con una puntuación máxima de 10 puntos.
El alumnado que no haya superado la asignatura en la primera convocatoria dispondrá de dos convocatorias adicionales, cuya calificación se basará en la evaluación única,
La parte de la evaluación continua que haya sido superada por el alumnado se incorporará a la evaluación única, salvo que el alumnado renuncie a dicha incorporación antes del inicio del periodo de exámenes.

ALUMNO EN 5ª, 6ª Y 7ª CONVOCATORIA EXTRAORDINARIA
Tiene por defecto el derecho a ser examinado por un Tribunal con una evaluación única sobre 10 puntos. Si quiere presentarse a la evaluación continua debe renunciar al Tribunal expresamente, dentro del plazo que establece el Vicerrectorado de Estudiantes en el Calendario del Grado para el curso correspondiente.

Tipo de prueba	Competencias	Criterios	Ponderación
Pruebas objetivas	[CB5], [CB4], [CB3], [CB2], [CB1], [20], [10], [9], [20—3], [10—3], [10—1], [9—3], [9—2], [9—1]	Una prueba de evaluación parcial de respuestas cortas y/o desarrollo práctico y/o cuestionario tipo test. Tendrá una puntuación máxima de 2,5 puntos sobre 10.	25,00 %
Pruebas de desarrollo	[CB3], [20], [10], [9], [20—3], [10—3], [10—1], [9—3], [9—2], [9—1]	Examen final (en convocatoria oficial) de toda la asignatura consistente en la resolución de ejercicios práctico- teórico. Puntuación máxima de 7 puntos sobre 10. La superación de la asignatura exigirá el cumplimiento de dos condiciones: a	70,00 %
Trabajos y proyectos	[CB5], [CB4], [CB3], [CB2], [CB1], [20], [10], [9], [20—3], [10—3], [10—1], [9—3], [9—2], [9—1]	La resolución de un caso práctico o supuesto en equipo o grupo, que deberán entregar al profesor/a. Tendrá una puntuación máxima de 0,5 puntos sobre 10	5,00 %

Se dedicará las 4 primeras semanas a los fundamentos de la asignatura, PARTE I y II  relacionados con los conceptos fundamentales en el análisis del ámbito interno de la empresa y los fundamentos básicos de la contabilidad de costes y de gestión, los elementos del coste, consideraciones generales.
La Parte III Los modelos y sistemas de costes tienen un peso relevante en el cronograma y abarcan desde la semana cinco hasta la nueve.
En la semana 10 comienza la tercera parte relacionado con la toma de decsiones e indicadores de control y en la que se impartira la actiividad seminario prevista.
Destacar que este cronograma es aproximado y se ajustará en función del desarrollo del curso.
La planificación temporal de la programación sólo tiene la intención de establecer unos referentes u orientaciones para presentar la materia atendiendo a unos criterios cronológicos, sin embargo son solamente a título estimativo,de modo que el profesorado puede modificar – si así lo demanda el desarrollo de la materia – dicha planificación temporal.


 

Semana	Temas	Actividades de enseñanza aprendizaje	Horas de trabajo presencial	Horas de trabajo autónomo	Total
Semana 1:	Tema 1 y 2	Método expositivo Aprendizaje basado en problemas Resolución de ejercicios y problemas Estudio de casos	2.50	6.00	8.50
Semana 2:	Tema 2 y 3	Método expositivo Aprendizaje basado en problemas Resolución de ejercicios y problemas Estudio de casos	3.75	6.00	9.75
Semana 3:	Tema 3	Método expositivo Aprendizaje basado en problemas Resolución de ejercicios y problemas Estudio de casos	3.75	6.00	9.75
Semana 4:	Tema 3 y 4	Método expositivo Aprendizaje basado en problemas Resolución de ejercicios y problemas Estudio de casos	3.75	6.00	9.75
Semana 5:	Tema 5 y 6	Método expositivo Aprendizaje basado en problemas Resolución de ejercicios y problemas Estudio de casos.	3.75	6.00	9.75
Semana 6:	Tema 6	Método expositivo Aprendizaje basado en problemas Resolución de ejercicios y problemas Estudio de casos	3.75	6.00	9.75
Semana 7:	Tema 7	Método expositivo Aprendizaje basado en problemas Resolución de ejercicios y problemas Estudio de casos. Actividad Actividad Seminario	5.75	6.00	11.75
Semana 8:	Tema 7 y 8	Método expositivo Aprendizaje basado en problemas Resolución de ejercicios y problemas Estudio de casos	3.75	6.00	9.75
Semana 9:	Tema 8	Método expositivo Aprendizaje basado en problemas Resolución de ejercicios y problemas Estudio de casos Prueba de Evaluación Continua	3.75	6.00	9.75
Semana 10:	Tema 9	Método expositivo Aprendizaje basado en problemas Resolución de ejercicios y problemas Estudio de casos.	3.75	6.00	9.75
Semana 11:	Tema 9	Método expositivo Aprendizaje basado en problemas Resolución de ejercicios y problemas Estudio de casos	3.75	6.00	9.75
Semana 12:	Tema 10	Método expositivo Aprendizaje basado en problemas Resolución de ejercicios y problemas Estudio de casos	3.75	6.00	9.75
Semana 13:	Tema 10 y Tema 11	Método expositivo Aprendizaje basado en problemas Resolución de ejercicios y problemas Estudio de casos. Prueba de evaluación parcial de respuestas cortas y/o desarrollo práctico	3.75	6.00	9.75
Semana 14:	Tema 11	Método expositivo Aprendizaje basado en problemas Resolución de ejercicios y problemas Estudio de casos	3.75	6.00	9.75
Semana 15:	Tema 11	Método expositivo Aprendizaje basado en problemas Resolución de ejercicios y problemas Estudio de casos	3.75	6.00	9.75
Semana 16 a 18:	Evaluación	Examen final con una duración estimada de 3 horas.	3.00	0.00	3.00
Total			60.00	90.00	150.00