Epidemiología y prevención de enfermedades transmitidas por alimentos
(Curso Académico 2021 - 2022)

Mostrar Todo Ocultar Todo

• cg1 - Saber aplicar los conocimiento en Seguridad y Calidad de los alimentos adquiridos para la resolución de las nuevas situaciones que se generen como consecuencia de la rápida evolución que sector alimentario está experimentando.
• cg3 - Renovar proceso de producción y conservación de los alimentos destinados a aumentar la calidad y mejorar la seguridad alimentaria
• cg5 - Conocer los nuevos riesgos que se pueden presentar en los alimentos y la alimentación como consecuencia de la evolución que sector alimentario está experimentando.
• cg6 - Conocer nuevas tecnologías aplicables a la seguridad y calidad de los alimentos

• cb8 - Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios
• cb9 - Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades

Tema 1. Infecciones e intoxicaciones alimentarias. Epidemiología y características generales. Situación actual. Alimentos implicados. Medidas Preventivas. 
Tema 2. Intoxicación alimentaria por estafilococos. Epidemiología. Nuevas cepas resistentes de origen animal.
Tema 3. Salmonella. Epidemiología. Prevención frente a nuevas cepas. 
Tema 4. Listeria. Epidemiología y Prevención. 
Tema 5. Shigella. Estudio de cepas resistentes. Vacunación.
Tema 6. Vibrio. Especies clásicas y emergentes. Epidemología y Prevención.
Tema 7. Campylobacter. Epidemiología. Prevención.
Tema 8. Escherichia coli. Revisión de cepas causantes de alertas alimentaria reciente (E. coli enteropatógeno, E. coli. enteroinvasivo. E. coli enterohemorragico).
Tema 9. Otros agentes infecciosos causantes de ETA: Yersinia spp. Epidemología y Prevención.
Tema 10. Clostridium spp. Especies clásicas y emergentes. Epidemología y Prevención.
Tema 11. Enfermedades víricas de transmisión alimentaria. Epidemología y Prevención.
Tema 12. Otras enfermedades emergentes transmitidas por alimentos.
Tema 13. Estudio de brotes de origen alimentario. Toma de muestras. Elementos de investigación. Investigación epidemiológica de un brote. Notificación. Vigilancia y prevención de brotes.

Seminarios:
1. Usos y aplicaciones de la epidemiología.
2. Actualización de los Sistemas de alerta y vigilancia de enfermedades de origen alimentario.
3. La Dirección General de Salud Pública del Gobierno de Canarias en el Control de toxiinfecciones alimentarias.

Prácticas de Aula:
Diseños de estudios epidemiológicos.
Búsquedas bibliográficas en las bases de datos referencia de la asignatura
Revisión crítica de artículos. 
Brotes de origen alimentario. Resolución de casos prácticos 

Créditos en otro idioma 0,4 ECTS.
Búsquedas bibliográficas, revisión de artículos y escribir y exponer resumen de trabajos a realizar en inglés

La asignatura participa en el Programa de Actividad Docente On line con la siguiente carga:
Horas presenciales virtuales (10,5 horas): Clases teóricas (4), Clases prácticas (4), realización exámenes (2,5).

La docencia teórica se llevará a cabo mediante la impartición de clases magistrales. Para que el alumnado pueda
seguir de forma adecuada las mismas, se les proporcionará a través de los medios oportunos, principalmente en el
aula virtual de la asignatura, el material que se estime necesario para una de las lecciones que integran el programa
de la asignatura.
La docencia práctica, se realizará en seminarios, actividades del Aula Virtual, realización y exposición de trabajos. 
Se primará fundamentalmente la presencialidad, al ser un grupo de alumnos pequeños, pero siempre atendiendo al cumplimiento de
las condiciones higiénico-sanitarias establecidas por el gobierno.

Actividades formativas	Horas presenciales	Horas de trabajo autónomo	Total horas	Relación con competencias
Clases teóricas	24,00	0,00	24,0	[cb8], [cg6], [cg5], [cg3], [cg1]
Clases prácticas (aula / sala de demostraciones / prácticas laboratorio)	18,00	0,00	18,0	[cb9], [cb8], [cg6], [cg5], [cg3], [cg1]
Realización de seminarios u otras actividades complementarias	9,00	0,00	9,0	[cb9], [cb8], [cg6], [cg5], [cg3], [cg1]
Realización de trabajos (individual/grupal)	0,00	30,00	30,0	[cb9], [cb8], [cg6], [cg5], [cg3], [cg1]
Estudio/preparación de clases teóricas	0,00	60,00	60,0	[cb9], [cb8], [cg6], [cg5], [cg3], [cg1]
Realización de exámenes	3,00	0,00	3,0	[cb9], [cb8], [cg6], [cg5], [cg3], [cg1]
Asistencia a tutorías	6,00	0,00	6,0	[cb9], [cb8], [cg6], [cg5], [cg3], [cg1]
Total horas
Total ECTS

Fernández Crehuet y cols.  Piedrola Gil. Medicina Preventiva y Salud Pública. 12ª ed. Barcelona: Elsevier-Masson, 2016.
Pascual-Anderson MR. Enfermedades de origen alimentario. Su prevención. Díaz de Santos: Madrid, 2015
 

MANDELL, DOUGLAS Y BENNETT Enfermedades Infecciosas. Principios y Práctica, 2 Vols.
Bennett, J. — Dolin, R. — Blaser, M.9ª Edición. Barcelona: Elsevier.  2020

Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición: : www.aecosan.msssi.gob.es/
The European Centre for Disease Prevention and Control (CDC): htpp.//www.eurosurveillance.org.
Center for Diseases Control and Prevention: htpp.//www.cdc.gov/:
Boletín Epidemiológico Semanal en línea: http://www.isciii.es/ISCIII/es/contenidos/fd-servicios-cientifico-tecnicos/fd-vigilancias-alertas/fd-boletines/boletin-epidemiologico-semanal-red.shtml

Por norma general en todas las asignaturas, la evaluación será continua realizándose diversos tipos de actividades a lo largo del cuatrimestre o del curso con el objetivo de valorar si el alumnado ha alcanzado las competencias y los resultados del aprendizaje de la asignatura, tal como especifica el Reglamento de Evaluación y Calificación de la ULL (BOC nº 11, 19 de enero de 2016).

Para superar la asignatura será imprescindible realizar un examen tipo Test y haber realizado todas las actividades prácticas de
seminarios, Tutorías formativas, trabajos y prácticas, que aparecen reflejadas en el Programa de la Asignatura.

El seguimiento del proceso de enseñanza-aprendizaje del alumnado se desarrollará durante todo el periodo lectivo en
base a:
La asistencia a clases y tutorías, que servirán para conocer de manera individualizada el progreso del aprendizaje del alumnado. La asistencia a clases, supone además un instrumento para valorar la actitud grupal y la relación profesor alumnado con el objetivo de ir adaptando el proceso de enseñanza al nivel de resultados que progresivamente vaya alcanzando el alumnado.
Las sesiones virtuales a través de los foros integrados en la plataforma virtual de apoyo a la docencia de la Universidad de La Laguna http://www.campusvirtual.ull.es), que se utilizará para aclarar y resolver dudas puntuales y para volcar documentación de apoyo fundamentalmente.

El sistema de evaluación se compone de examen de conocimientos teóricos y seminarios , resultados de prácticas de aula y virtuales, y exposiciones
en clase y resultados de las actividades llevadas a cabo en los seminarios.
El examen de conocimientos teóricos será tipo test con 50 preguntas.  Cada pregunta tendrá cinco respuestas posibles y sólo una válida. La calificación obtenida supondrá un 60% de la final.
El examen Test se realizará de forma presencial, si las condiciones sanitarias lo permiten,  través de la plataforma moodle, siendo necesario la utilización de portátil, tablets y otros dispositivos apropiados. En caso contrario, en vez de presencial se realizará mediante conexión por videoconferencia de google meet, u otra plataforma habilitada por la ULL:
La parte práctica se evaluará:
Realización y exposición de trabajo sobre la revisión críticca de un artículo relacionado con la parte teórica de la materia: 15% 
Actividades de seminarios, prácticas virtuales de Búsquedas bibliográficas, discusión de las mismas y resolución de problemas reales o simulados relacionados con los brotes de origen alimentario: 25%

La calificación global corresponderá a la puntuación ponderada de los diferentes aspectos y actividades que integran el sistema de evaluación.
Para poder hacer esta ponderación será necesario que en cada uno de los bloques (Teoría y parte práctica) se obtenga al menos la calificación de 5.
El/la alumno//a tiene derecho a que en la revisión del examen se le expliquen con detalle los elementos valorados para la calificación.

Si el/la alumno/a no cumple los requisitos mínimos para acceder a la modalidad de evaluación continua, deberá superar una evaluación alternativa, que verifique que ha alcanzado las competencias y resultados de aprendizaje, con una calificación de 1 a 10, la asignatura presentándose a un examen de los conocimientos teóricos de tipo test con 60 preguntas, del mismo tipo y con las mismas condiciones que en la evaluación continua y representará el 60% de la calificación final. Los conocimientos prácticos se evaluarán mediante un examen oral y escrito sobre los distintos temas que se tratan en las prácticas de aula y seminarios y representarán el 40% restante.
El alumnado que opte por la modalidad de evaluación alternativa, deberá solicitarlo por escrito al coordinador de la asignatura al menos 10 días antes de la convocatoria correspondiente.



 

Tipo de prueba	Competencias	Criterios	Ponderación
Pruebas objetivas	[cb8], [cg6], [cg5], [cg3], [cg1]	Examen Tipo Test. Se realizará mediante cuestionario online presencial, si las condiciones sanitarias lo permiten. En caso contrario se realizará mediante cuestionario y conexión mediante videoconferencia con google meet. La calificación de 5 corresponde al 60% de preguntas acertadas.	60,00 %
Trabajos y proyectos	[cb9], [cb8], [cg6], [cg5], [cg3], [cg1]	Valoración de un artículo relacionado con la seguridad alimentaria,   Realización de trabajo Exposición y Discusión en clase	15,00 %
Pruebas de ejecuciones de tareas reales y/o simuladas	[cb9], [cb8], [cg6], [cg5], [cg3], [cg1]	Tareas Aula virtual Búsquedas bibliográficas y posterior discusión y exposición Resolución de problemas reales y simulados relacionados con la materia práctica, con exposición oral (presencial o por google meet) y escrita.	25,00 %

1ª semana: 
Tema 1. Infecciones e intoxicaciones alimentarias. Epidemiología y características generales. Situación actual. Alimentos implicados. Medidas Preventivas.Prof. Arias
Tema 2. Intoxicación alimentaria por estafilococos. Epidemiología. Nuevas cepas resistentes de origen animal.Prof. Arias
Prácticas de aula 1:  búsqueda de información. Exposición oral y Discusión de artículos Prof. Arias
2º Semana
Tema 3. Salmonella. Epidemiología. Prevención frente a nuevas cepas.  Prof. Miriam Porto
Tema 4. Listeria. Epidemiología y Prevención.  Prof. Miriam Porto
Tema 5. Shigella. Cepas resistentes. Actualización de vacunas Prof. ÁlvaroTorres 
Tema 6. Vibrio. Estudio de cepas resistentes y nuevas terapias de protección.. Prof. Angeles Arias
Tema 7. Campylobacter. Epidemiología. Prevención. Prof. Alvaro Torres
Tema 8. Escherichia coli. Revisión de cepas causantes de alertas alimentaria reciente (E. coli enteropatógeno, E. coli. enteroinvasivo. E. coli enterohemorragico).. Prof. Alvaro Torres
Seminario.1.  Usos y aplicaciones de la epidemiología en TA. Prof. Cristobalina Rodríguez
Tema 9. Otros agentes infecciosos causantes de brotes de origen alimentario recientes. Yersinia. Clostridium spp. Prof. Arévalo

Prácticas de aula: Revisión crítica de artículos. Prof. Angeles Arias
 Seminario 2. Actualización de los Sistemas de alerta y vigilancia de enfermedades de origen alimentario.  Prof. Alvaro Torres

Semana 3
Prácticas de Aula. Discusión de metodología de artículos científicos relacionados con las TA. Prof. Cristobalina Rodríguez Álvarez. 
Tema 10. Enfermedades víricas transmitidas por alimentos. Prof. Ángeles Arias
Tema 11. Enfermedades emergentes. Prof. Arias
Prácticas de Aula:  Exposición de Búsqueda de información Prof. Angeles Arias
Prácticas de Aula. Estudio de brotes de origen alimentario. Toma de muestras. Elementos de investigación. Investigación epidemiológica de un brote. Notificación. Vigilancia y prevención de brotes.  Prof.  Arias. 
Tema 12.. Estudio de brotes de origen alimentario. Toma de muestras. Elementos de investigación. Investigación epidemiológica de un brote. Notificación. Vigilancia y prevención de brotes. Exposición de Búsqueda de información.  
Prácticas de Aula: Casos prácticos de brotes de origen alimentario,  Prof. Angeles Arias
Seminario 3.  .La Dirección General de Salud Pública del Gobierno de Canarias en el Control de toxiinfecciones alimentarias. 
Semana 4
Caso práctico sobre un brote de origen alimentario. Discusión en clase. Prof. Angeles Arias
Exposición oral y Discusión. Revisión crítica de artículos sobre enfermedades de transmisión alimentaria y su epidemiología, .Prof. Angeles Arias 

Semana	Temas	Actividades de enseñanza aprendizaje	Horas de trabajo presencial	Horas de trabajo autónomo	Total
Semana 1:	Tema 1-2. Prácticas de aula: Búsqueda bibliográficas de interés en los temas teóricos	2 horas de clases magistrales, 1 horas clases prácticas (bases de datos de interés artículos),y  3 online búsqueda de información	6.00	9.00	15.00
Semana 2:	Tema 3-8 Prácticas de Aula: Búsqueda bibliográfica Seminarios 1,2	9 horas de clases magistrales. 6 horas prácticas de seminario , 3 horas virtuales	18.00	20.00	38.00
Semana 3:	Tema 9-13 Seminario 3	6 horas de clases magistrales. 3 horas Seminario, 6 prácticas de aula 3 horas virtuales	18.00	20.00	38.00
Semana 4:	Exposición oral y Discusión de artículos	3 horas exposición, 6 horas virtuales	9.00	16.00	25.00
Semana 6:		Señalar las horas virtuales (X,X horas virtuales)	0.00	0.00	0.00
Semana 7:		Señalar las horas virtuales (X,X horas virtuales)	0.00	0.00	0.00
Semana 8:		Señalar las horas virtuales (X,X horas virtuales)	0.00	0.00	0.00
Semana 9:		Señalar las horas virtuales (X,X horas virtuales)	0.00	0.00	0.00
Semana 10:		Señalar las horas virtuales (X,X horas virtuales)	0.00	0.00	0.00
Semana 11:		Señalar las horas virtuales (X,X horas virtuales)	0.00	0.00	0.00
Semana 12:		Señalar las horas virtuales (X,X horas virtuales)	0.00	0.00	0.00
Semana 13:		Señalar las horas virtuales (X,X horas virtuales)	0.00	0.00	0.00
Semana 14:		Señalar las horas virtuales (X,X horas virtuales)	0.00	0.00	0.00
Semana 15:		Señalar las horas virtuales (X,X horas virtuales)	0.00	0.00	0.00
Semana 16 a 18:	Evaluación y tutorías	Evaluación y trabajo autónomo del alumno para la preparación de la evaluación...	9.00	25.00	34.00
Total			60.00	90.00	150.00