Análisis sensorial de productos agroalimentarios canarios

Descripción general

Esta microcredencial ofrece una formación integral en fundamentos y aplicación del análisis sensorial, orientada a la evaluación de productos agroalimentarios con y sin figuras de calidad. El programa aborda la identificación y caracterización de los atributos sensoriales de los principales productos de Canarias, con especial atención a aquellos con calidad diferenciada. A través de catas dirigidas, el estudiantado desarrollará habilidades prácticas y comprenderá la relevancia del análisis sensorial en la valoración, calidad y diferenciación de los productos locales.

Objetivos

Fundamentos y aplicación del análisis sensorial: introducir los principios del análisis sensorial y aplicar criterios de evaluación a producto agroalimentarios, con y sin figuras de calidad.
Identificación y caracterización de productos canarios: describir caracterizar los atributos sensoriales de los principales productos de Canarias, especialmente aquellos con calidad diferenciada.
Desarrollo de habilidades prácticas y valoración de la calidad: realizar catas dirigidas para desarrollar habilidades prácticas y valorar la importancia del análisis sensorial en la calidad y diferenciación de los productos locales.

Requisitos de acceso

El alumnado deberá tener una edad comprendida entre 25 y 64 años cumplidos en la fecha de comienzo de la formación

No se requiere estar en posesión de una titulación universitaria para acceder a esta microcredencial.

Programa académico

Contenidos

Módulo 1 – Descubriendo los Sentidos de las Islas Canarias: Un Viaje Sensorial por sus Productos Únicos

Singularidad agroalimentaria de Canarias: territorio, clima y biodiversidad
Cultura gastronómica canaria y su vínculo con el paisaje
Introducción a las figuras de calidad: DOP, IGP y otras certificaciones en Canarias
Importancia del análisis sensorial en la valorización de los productos locales
Presentación de los principales productos agroalimentarios canarios y su identidad

Módulo 2 – Introducción al Análisis Sensorial de Productos Agroalimentarios

Fundamentos del análisis sensorial
Fisiología de los sentidos aplicados a la cata
Métodos de evaluación sensorial: descriptivos, discriminativos y afectivos
Diseño básico de sesiones de cata
Vocabulario sensorial y fichas de cata adaptadas a productos canarios
Relación entre calidad sensorial y denominaciones de origen

Módulo 3 – Caracterización del Gofio Canario

Historia y valor cultural del gofio
Materias primas y procesos tradicionales de elaboración
Perfil sensorial característico
Diferencias entre tipos de gofio y su influencia en la calidad
Uso del gofio en la gastronomía local

Módulo 4 – Caracterización de la Miel de Tenerife (DOP)

Entorno natural y flora melífera de Tenerife
Tipologías de miel y su influencia en el perfil sensorial
Atributos sensoriales diferenciadores de la DOP
Importancia de la denominación de origen en la protección del producto

Módulo 5 – Caracterización de las Papas Antiguas de Canarias (DOP)

Origen histórico y adaptación al territorio insular
Variedades tradicionales y su diversidad sensorial
Textura, sabor y comportamiento culinario
Valor gastronómico y cultural de la DOP

Módulo 6 – Caracterización del Plátano de Canarias (IGP)

Condiciones de cultivo y maduración
Perfil sensorial del Plátano de Canarias
Diferencias frente a otros plátanos de origen
Papel de la IGP en la diferenciación y el consumo responsable

Módulo 7 – Caracterización del Ron Miel de Canarias

Origen y tradición del ron miel en Canarias
Materias primas y procesos de elaboración
Perfil aromático y gustativo
Importancia del producto en la identidad gastronómica canaria

Módulo 8 – Caracterización del Aguacate de Canarias

Variedades cultivadas en Canarias
Influencia del clima y el suelo en el perfil sensorial
Textura, sabor y aplicaciones culinarias
Potencial del producto como seña de identidad local

Módulo 9 – Caracterización de los Quesos con Denominación de Origen Protegida

Razas autóctonas y Denominaciones de Origen del archipiélago
Tipologías de quesos y procesos de elaboración
Perfil sensorial específico de los quesos con DOP
Importancia de la DOP en la preservación del producto

Módulo 10 – Caracterización de los Vinos con Denominación de Origen Protegida

Variedades y Denominaciones de Origen del archipiélago
Tipologías de vinos y procesos de elaboración
Perfil sensorial específico de los vinos con DOP
Importancia de la DOP en la preservación del producto Seminario- Producto Local
Presentación
Ponencia
Mesa Redonda
Comunicaciones

Metodología y actividades

Las actividades formativas a desarrollar durante la impartición de la microcredencial serán:

● Clases teóricas: sesiones expositivas, explicativas o de demostración de los contenidos y conocimientos.

● Clases prácticas: sesiones de aplicación práctica de los contenidos desarrollados en las clases teóricas, mediante la resolución de ejercicios, problemas o supuestos teórico-prácticos.

● Seminarios-Talleres u otras actividades complementarias (foros de debate, simulaciones, …) sesiones monográficas en las que se fomenta la participación del estudiantado. Son supervisadas por el profesorado de la asignatura.

● Evaluación: realización de pruebas de evaluación continua y exámenes finales. Las pruebas podrán ser presenciales o virtuales, y desarrollarse de manera escrita, oral o consistir en la ejecución de prácticas.

En cuanto a la manera de organizar la enseñanza para conseguir los objetivos planteados en la microcredencial se seguirá la modalidad organizativa que se resumen a continuación:

● Lecciones magistrales/método expositivo: presentación o explicación por parte del profesorado

● Clases prácticas: actividades supervisadas por el profesorado en el aula, laboratorios, clínicas

● Evaluación: pruebas escritas, orales, prácticas, …

Criterios de evaluación

La microcredencial contará con un sistema de evaluación (SE) basado en las siguientes pruebas de evaluación:

● Pruebas objetivas (verdadero/falso, elección múltiple, tipo test, de completar, ordenar, etc.): son instrumentos de medida que permiten evaluar los conocimientos, capacidades, rendimiento, aptitudes, etc. Las respuestas son cerradas y a la hora de su corrección se favorece la objetividad.

● Pruebas de respuesta corta o breve: tipología de las pruebas objetivas en las que el

estudiantado no se extiende en su respuesta debiendo responder a la información específica que se le exige.

● Asistencia, participación o actitud en actividades docentes, seminarios, tutorías, etc.: control de la asistencia y la participación del estudiantado en las actividades docentes, realización de actividades en el transcurso de las sesiones docentes.

Información general

Créditos: 3 ECTS

Duración: 16/03/2026 – 27/03/2026

Modalidad de enseñanza: Presencial

Lugar de impartición: Aula de la Fundación General de la Universidad de La Laguna o de la Escuela Superior de Ingeniería y Tecnología de la ULL.

Matrícula: 65,25€

Valorado en: 217,50 €

Inscripción

Más info y ayuda a la inscripción

El coste de la matrícula de esta Microcredencal estará subvencionado por el ‘Plan para el desarrollo de microcredenciales universitarias’, inversión 6 del componente 21 de la Adenda del ‘Plan de recuperación, transformación y resiliencia’, financiado por la Unión Europea – Next Generation EU, ejercicio 2025.

Flexibilidad

De corta duración y en diversas modalidades (presencial, online o híbrida). Ideal para aprender sin interrumpir tu vida profesional.

Empleabilidad

Contenidos creados e impartidos por profesionales y expertos en la materia, pensando en su aplicación inmediata.

Certificación

Avalado por la Universidad de La Laguna. Recibirás un certificado oficial ECTS, válido en el Espacio Europeo de Educación Superior.

Equipo docente

Jesús Enrique de las Heras Roger

Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Profesor Ayudante Doctor de la ULL y Director de la Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias del ICCA y la ULL.

Paula Casañas Martín

Graduada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad
Complutense de Madrid.

Cristina Ferro Fernández

Graduada en Turismo y guía de turismo.

Antonio Bentabol Manzanares

Licenciado en Ciencias y Tecnología de los Alimentos. Director Casa de la Miel de
Tenerife, jefe de Servicio Técnico de Calidad y Valorización Agroalimentaria del Cabildo
de Tenerife.