Principes fondamentaux de la nutrition

Cet ouvrage présente une vue d'ensemble des principes fondamentaux de la nutrition. La première partie décrit les propriétés physiologiques des nutriments énergétiques (glucides, protéines, lipides et alcool) et des nutriments non énergétiques (vitamines et minéraux). La seconde partie aborde la dépense énergétique, les besoins nutritionnels et l'évaluation de l'état nutritionnel, ainsi que les caractéristiques nutritionnelles des aliments et les principes d'une alimentation équilibrée et optimale.