Alimentación y Salud
(Curso Académico 2021 - 2022)

Mostrar Todo Ocultar Todo

• ce42 - Adquirir las habilidades necesarias para poder prestar consejo terapéutico en farmacoterapia y dietoterapia, así como consejo nutricional y alimentario a los usuarios de los establecimientos en los que presten servicio.
• ce43 - Comprender la relación existente entre alimentación y salud, y la importancia de la dieta en el tratamiento y prevención de las enfermedades.
• ce47 - Conocer y comprender la estructura y función del cuerpo humano, así como los mecanismos generales de la enfermedad, alteraciones moleculares, estructurales y funcionales, expresión sindrómica y herramientas terapéuticas para restaurar la salud.
• ce51 - Conocer los fundamentos de la salud pública e intervenir en las actividades de promoción de la salud, prevención de la enfermedad en los ámbitos individual y colectivo y contribuir a la educación sanitaria, reconociendo los determinantes de salud en la población, tanto los genéticos como los dependientes del sexo y estilo de vida, demográficos, ambientales, sociales, económicos, psicológicos y culturales.

• cg4 - Diseñar, preparar, suministrar y dispensar medicamentos y otros productos de interés sanitario.
• cg9 - Intervenir en las actividades de promoción de la salud, prevención de enfermedad, en el ámbito individual, familiar y comunitario; con una visión integral y multiprofesional del proceso salud-enfermedad.
• cg12 - Desarrollar análisis higiénico-sanitarios, especialmente los relacionados con los alimentos y medioambiente.
• cg13 - Desarrollar habilidades de comunicación e información, tanto orales como escritas, para tratar con pacientes y usuarios del centro donde desempeñe su actividad profesional.
• cg14 - Promover las capacidades de trabajo y colaboración en equipos multidisciplinares y las relacionadas con otros profesionales sanitarios.
• cg16 - Reconocer las propias limitaciones y la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al autoaprendizaje de nuevos conocimientos basándose en la evidencia científica disponible.

A) Clases magistrales (30 horas)

Módulo I. Alimentos e ingredientes funcionales. Profesor coordinador: Dra. Beatriz Rodríguez Galdón
1.- Nuevas tendencias en alimentación (1h).
2.- Alimentos funcionales, compuestos bioactivos y nutracéuticos: Conceptos básicos y aspectos legales (2h)
3.- Ingredientes funcionales: Clasificación (1h)
4.- Microorganismos beneficiosos: Probióticos (2h)
5.- Ingredientes de naturaleza glucídica: Fibras alimentarias y fructooligosacáridos (2h)
6.- Ingredientes de naturaleza lipídica: Fitosteroles (2h)
7.- Ingredientes de naturaleza proteica: Péptidos bioactivos (2h)

Módulo II. Higiene y Seguridad alimentaria. Profesor coordinador Dr. Roberto Álvarez Marante
8.- Introducción a la higiene y seguridad alimentaria (2h)
9.- Gestión de la calidad (1h)
10.- Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) (2h)
11.- Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) (2h)
12.- Riesgos biológicos, químicos y físicos asociados al consumo de los alimentos (2h)
13.- Gestión Medioambiental en las empresas alimentarias (1h)
14.- Aspectos Legislativos en higiene y seguridad alimentaria (2h)

Módulo III. Alimentación infantil. Profesor coordinador: Dra. María Candelaria Padilla Sánchez
15.- Introducción a la alimentación infantil (1h). María Candelaria Padilla Sánchez
16.- Alimentación del lactante y primera infancia (1h). María Candelaria Padilla Sánchez
17.- Alimentación del niño diabético y situaciones de riesgo cardiovascular por hipercolesterolemia (1h). María Candelaria Padilla Sánchez
18.- Alergia e intolerancia alimenticia en la infancia (1h).Dr. Honorio de Armas Ramos
19.- Nutrición del niño prematuro y en situaciones especiales (1h). María Candelaria Padilla Sánchez
20.- Alimentación en enfermedades metabólicas (1h). Dr. José Ramón Castro Conde

B) Seminarios (10 horas)

Profesor coordinador: Beatriz Rodríguez Galdón
1.- Organismos Modificados Genéticamente (OMG). Ventajas e inconvenientes (1h).
2.- Suplementos alimentarios y productos nutracéuticos. Aspectos legales (2h).
3.- Microflora y probióticos. Estado actual (1h).

Profesor coordinador: Roberto Álvarez Marante
4.- Sistemas de pre-requisitos (1h).
5.- APPCC (1h).
6.- ISO 22000, 2005 (1h).
7.- Certificación IFS (1h).

Profesor coordinador: Dra. Mª Candelaria Padilla Sánchez
8.- Evaluación del estado nutricional (2h). Dra. Mª Candelaria Padilla Sánchez
9.- Taller de nutrición con casos prácticos (2h).Dr. Ángel Hernández Borges

C) Exposición temas por grupos de alumnos (9 horas)
Profesor: Roberto Álvarez Marante (4 horas)
Temas propuestos a elegir por los alumnos para exposición:
Presencia de arcrilamida
Dioxinas y furanos en alimentos
Alérgenos en alimentos. Legislación europea y etiquetado nutricional
Biotoxinas de origen marino
Brotes alimentarios por E. coli seroptipo O157:H7 y O104:H4
Listeria monocytogenes en alimentos
Sistemas de vigilancia y alerta en seguridad alimentaria
Micotoxinas en alimentos

Profesor: Beatriz Rodríguez Galdón (3 horas)
Temas propuestos a elegir por los alumnos para exposición:
Proteínas lácteas y fosfolípidos lácteos como componentes funcionales
Productos funcionales de la avena
Productos funcionales de cítricos y uva.
El vino tinto como alimento funcional
Soja (Proteínas y isoflavonas)
Compuestos azufrados (glucosinolatos de crucíferas, productos aliáceos)
Efectos saludables de gingseng, equinacea, espino amarillo, aloe
Suplementos dietéticos y bebidas para deportistas

Profesor: José Cayetano Rodríguez Luis (2 horas)
Temas propuestos a elegir por los alumnos para exposición:
Lactancia materna
Lactancia artificial
Alimentación alternativa (vegetariana)
Probióticos, prebióticos y simbióticos en la alimentación infantil

D) Tutorías (1 hora). Profesor/a: Beatriz Rodríguez Galdón

E) Visita externa (opcional)
Profesor/a: Roberto Álvarez Marante
1.- Visita tutorizada a una empresa de alimentación (5h)

Preparación de trabajos a partir de artículos escritos en inglés

Se incluirán: clases magistrales, seminarios, tutorías, preparación exposición de temas y opcionalmente visitas externas tutorizadas. En las clases magistrales se expondrán los contenidos básicos de la asignatura. En los seminarios, los estudiantes trabajarán sobre temas de actualidad más o menos generales (de interés para la sociedad) relacionados con el programa, propuestos con antelación, intentando o fomentando la discusión sobre los mismos. La hora de turorías se dedicará a dudas o a examinar contenidos de seminarios. A los alumnos se les dará una colección de temas que deben elegir para su exposición (una hora cada grupo) en clase en grupos entre 3-6 alumnos. Se realizará una visita guiada y opcional tutorizada, dependiendo del número de alumnos matriculados, en una empresa alimentaria para explicar \"in situ\" aspectos prácticos sobre seguridad alimentaria.

La asignatura no participa en el Programa de Actividad Docente On line
 

Actividades formativas	Horas presenciales	Horas de trabajo autónomo	Total horas	Relación con competencias
Clases teóricas	30,00	0,00	30,0	[cg12], [cg9], [cg4], [ce51], [ce47], [ce43], [ce42]
Realización de seminarios u otras actividades complementarias	10,00	20,00	30,0	[cg16], [cg14], [cg13], [cg9], [cg4], [ce51], [ce47], [ce43], [ce42]
Estudio/preparación de clases teóricas	0,00	50,00	50,0	[cg9], [cg4], [ce51], [ce47], [ce43], [ce42]
Estudio/preparación de clases prácticas	0,00	10,00	10,0	[cg9], [cg4], [ce51], [ce47], [ce43], [ce42]
Realización de exámenes	5,00	0,00	5,0	[cg16], [cg14], [cg13], [cg12], [cg9], [cg4], [ce51], [ce47], [ce43], [ce42]
Asistencia a tutorías	1,00	5,00	6,0	[cg16], [cg14], [cg13], [cg12], [cg9], [cg4], [ce51], [ce47], [ce43], [ce42]
Visita externa	5,00	5,00	10,0	[ce51]
Realización de exposición de temas por parte de los alumnos	9,00	0,00	9,0	[cg16], [cg14], [cg13], [cg12], [cg9], [cg4], [ce51], [ce47], [ce43], [ce42]
Total horas
Total ECTS

Módulo I. Nutrición y Bromatología
Díaz Romero C. (2012). Fundamentos de nutrición. Servicio de Publicaciones de la Universidad de la Laguna
Gibson G.R., Williams C.M. (2000). Functional foods - Concept to product. Ed. Woodhead. Cambridge
Juárez, M., Olano, A., Morais, F. (2005). Alimentos funcionales. Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología. Rumagraf. Madrid.
 
 

Módulo III. Pediatría
Ballabriga A, Carrascosa A. Nutrición en la adolescencia. En: BALLABRIGA A, CARRASCOSA A, eds. Nutrición en la infancia y adolescencia, 3ªed. Madrid: Ergón, 2006; 525-71
Moreno Aznar LA, Rodríguez Martínez G, Bueno Lozano G. Nutrición en la adolescencia. En: Gil Hernández A, ed. Tratado de Nutrición, 2ªed. Tomo III: Nutrición humana en el estado de salud. Madrid: Editorial Médica Panamericana, 2010; 257-274
Marugán De Miguelsanz J.M, Monasterio Corral L., Pavón Belinchón MP. Alimentación en el adolescente. Protocolos de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición de la AEP. 2010
Gomez Fernández Vegue M. Comité de lactancia materna y comité de nutrición de la Asociación Española de Pediatría. Recomendaciones de la AEP sobre Alimentación complementaria. 9 noviembre de 2018
 

Módulo II. Medicina Preventiva y Salud Pública
Piédrola G (2008). Medicina Preventiva y Salud Pública. Ed. Elsevier Masson. Barcelona.
Comisión del Codex Alimentarius (2009). Higiene de los Alimentos, textos básicos. 4ª ed. FAO/OMS. Roma.
Comisión del Codex Alimentarius (2012). Prevención y Reducción de
la Contaminación de los Alimentos y Piensos. FAO/OMS. Roma. (
http://www.codexalimentarius.org
).
 
 

Módulo I. Nutrición y Bromatología
DÍAZ ROMERO C. (2016). Nutrición en estados fisiológicos y patológicos. Servicio de Publicaciones de la Universidad de la Laguna
MAZZA G. (2000). Alimentos funcionales. Aspectos bioquímicos y de procesado. Ed. Acribia. Zaragoza
Módulo II. Medicina Preventiva y Salud Pública
LIGHTFOOT NF, MAIER EA (2002). Análisis Microbiológico de Alimentos y Aguas, Directrices para el Aseguramiento de
la Calidad. Ed. Acribia. Zaragoza.
PASCUAL ANDERSON MR (2005). Enfermedades de Origen Alimentario, Prevención. Ed. Díaz de Santos. Madrid.
GARCÍA FAJARDO I (2009). Alimentos Seguros, Guía Básica sobre Seguridad Alimentaria. Ed. Díaz de Santos. Madrid.
Módulo III. Pediatría
BERHRMAN, KLIEGMAN, JENSON, STANTON. Nelson 18ª edición: Tratado de Pediatría. ELSEVIER S. A.  Madrid 2008.
GUIA PEDIÁTRICA DE LA ALIMENTACIÓN. Pautas de alimentación y actividad física de 0 a 18 años. Programa de intervención para la prevención de la obesidad infantil (PIPO). Consejería de Sanidad del Gobierno de Canarias 2011.

Rivero Urgel M, Moreno Aznar La, Dalmau Serra J, Moreno Villares Jm, Aliaga Perez A, Garcia Perea A, Varela Moreiras G, Avila Torres Jm. Libro blanco de la nutrición infantil en España. Ed. UNE. 2015.
Pozo Machuca, Redondo Romero A, Gancedo Garcia C, Bolivia Galiano V. Tratado de pediatria Extrahospitalaria 2ª edisión tomo I, SEPEAP. Ed Ergon. 2011.

Por norma general en todas las asignaturas, la evaluación será continua realizándose diversos tipos de actividades a lo largo del cuatrimestre o del curso con el objetivo de valorar si el alumnado ha alcanzado las competencias y los resultados del aprendizaje de la asignatura, tal como especifica el Reglamento de Evaluación y Calificación de la ULL (BOC nº 11, 19 de enero de 2016).
 
Para superar la asignatura será imprescindible realizar la exposición oral de un tema que se elegirá dentro de los temas propuestos, además de asistir, de forma regular, a los diferentes tipos de clases, lo que se Comentará posteriormente.
 
- Criterios de asistencia a las actividades docentes.
El estudiante deberá asistir obligatoriamente, al 80% de las clases de seminarios, exposiciones y tutorías. Se perderá el derecho a la evaluación continua si no se cumple este criterio de asistencia. Se recomienda la asistencia a las clases teóricas.
 
- Criterios para la evaluación final:
Se planteará al alumnado exámenes tipo test de 4 respuestas con sólo una verdadera (por cada 4 respuestas incorrectas se anula 1 correcta). El estudiante deberá obtener una calificación mínima equivalente al 40% de la puntuación máxima del examen para que se le tenga en cuenta el resto de las actividades evaluables, y se realice la media con el otras evaluaciones si las hubiera. 
 
- Otras actividades evaluables (40%).
Valoración de los conocimientos impartidos, así como la asistencia, en las clases de seminarios (20%). Se evaluarán cada uno de los seminarios o grupos de seminarios asociados a las áreas de conocimiento por separado. El tipo de evaluación es variable dependiendo del profesorado que evalúe (informes o trabajos cortos, test sencillos, respuesta a preguntas orales o por escrito y actitud, interés atención demostrada).
 
Exposición de temas (20%).
Se evaluará, de forma individual, la claridad de la exposición oral, así como las respuestas a preguntas y discusión, de un tema elegido y desarrollado por grupos de estudiantes, dentro de algunos temas propuestos por los profesores. También se tendrá en cuenta como valoración adicional la asistencia.
 
Si el estudiante no cumple los requisitos mínimos para acceder a la modalidad de evaluación continua, deberá superar una EVALUACIÓN ALTERNATIVA, que verifique si ha alcanzado las competencias y resultados de aprendizaje, y que consistirá en las siguientes pruebas que se realizarán de forma consecutiva y por este orden, siendo necesario la superación de cada una de las pruebas para pasar a la siguiente:
 
a) Examen tipo test sobre la materia del programa de todos los temas explicada en las sesiones de clases magistrales y seminarios; cada pregunta tiene sólo una respuesta correcta. Cada pregunta bien contestada valdrá un punto y las preguntas erróneas restarán 0,5 puntos. El examen será calificado sobre un máximo de 10 puntos (será superado cuando se obtenga una puntuación de 5) y la nota obtenida representará el 40% de la calificación final de la asignatura.
 
b) Examen escrito constituido por 5 preguntas relativas al programa de la asignatura. Será calificado con un máximo de 10 puntos y se supera con un 5. La nota obtenida representará un 20% de la calificación final.
 
c) Examen constituido por 10 preguntas relativas a los temas impartidos por los estudiantes en clase en el curso. La nota obtenida se calificará sobre un máximo de 10 puntos y se supera con un 5. Representará un 15% de la calificación final.
 
d) Exposición oral (10-15 minutos) de un tema, o parte del mismo, elegido por el estudiante dentro de los temas propuestos para exposición. Se valorará capacidad para transmitir conocimiento exposición, respuesta a preguntas y discusión. La nota obtenida se calificará sobre 10 puntos y se supera con un 5. Representará un 25% de la calificación final.
 
El estudiante que opte por la modalidad de evaluación alternativa, deberá solicitarlo por escrito al/la coordinador/a de la asignatura al menos 10 días antes de la convocatoria correspondiente.

Tipo de prueba	Competencias	Criterios	Ponderación
Pruebas objetivas	[cg16], [cg14], [cg13], [cg9], [cg4], [ce51], [ce47], [ce43], [ce42]	Exámenes con preguntas tipo test con 4 respuestas, solo una correcta	60,00 %
Pruebas de respuesta corta	[cg16], [cg14], [cg13], [cg9], [cg4]	Evaluación variable módulo II (respuesta a preguntas orales)	10,00 %
Trabajos y proyectos	[cg16], [cg12]	Evaluación del trabajo y las exposiciones orales	25,00 %
Escalas de actitudes	[cg16], [cg14], [cg13], [cg12], [cg9], [cg4], [ce51], [ce47], [ce43], [ce42]	Participación regular en todas las actividades de la asignatura	5,00 %

Semana	Temas	Actividades de enseñanza aprendizaje	Horas de trabajo presencial	Horas de trabajo autónomo	Total
Semana 1:	1,2	M1 (2 horas) 1-S1	3.00	5.00	8.00
Semana 2:	2,3	M1 (2 horas)	2.00	4.00	6.00
Semana 3:	4,5	M1 (3 horas) 2-S1	4.00	8.00	12.00
Semana 4:	6	M1 (2 horas) 3-S1	3.00	6.00	9.00
Semana 5:	7	M1 (2 horas) 4-S1	3.00	6.00	9.00
Semana 6:	8,9	M1 (2 horas) 5-S1 6-S1 Evaluación	6.00	8.00	14.00
Semana 7:	9	M1 (1 hora)	1.00	2.00	3.00
Semana 8:	10,11	M1 (2 horas) 7-S1	3.00	6.00	9.00
Semana 9:	11,12	M1 (2 horas) 8-S1	3.00	6.00	9.00
Semana 10:	12,13	M1 (2 horas) 9-S1	3.00	6.00	9.00
Semana 11:	13,14	M1 (2 horas) 10-S1	3.00	6.00	9.00
Semana 12:	15	M1 (2 horas) EXP 1 (1 hora) EXP 2 (1 hora) Evaluación	6.00	6.00	12.00
Semana 13:	16,17	M1 (2 horas) EXP 3 (1 hora) EXP 4 (1 hora)	4.00	6.00	10.00
Semana 14:	18,19	M1 (2 horas) EXP 5 (1 hora) EXP 6 (1 hora)	4.00	6.00	10.00
Semana 15:	20,21	M1 (2 horas)	2.00	4.00	6.00
Semana 16 a 18:	Visitas externas Evaluación	EXP 7 (1 hora) EXP 8 (1 hora) EXP 9 (1 hora) T1, Evaluación	10.00	5.00	15.00
Total			60.00	90.00	150.00