Trabajo fin de máster
(Curso Académico 2025 - 2026)

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• CG3 - Ser capaz de liderar el diseño, implementación, renovación y control de procesos de producción y conservación de los alimentos destinados a asegurar y mejorar la calidad y seguridad de los alimentos y promover la sostenibilidad alimentaria
• CG4 - Saber establecer procedimientos y protocolos innovadores para la mejora de la gestión y control de la calidad, la seguridad y la sostenibilidad alimentaria

• CB6 - Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación
• CB7 - Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio
• CB8 - Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios
• CB9 - Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades
• CB10 - Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo.

• CT1 - Valores de desarrollo sostenible. Desarrollar el compromiso social y el respeto a los objetivos del desarrollo sostenible (ODS, agenda 2030) y, específicamente, a la sustentabilidad alimentaria

• CE2 - Utilizar los conocimientos del método epidemiológico como procedimiento científico de aplicación ante brotes y problemas de salud de origen alimentario con repercusión en Salud Pública
• CE4 - Efectuar, con perspectiva global, el análisis del riesgo toxicológico derivado de la exposición dietética incluyendo la evaluación, la gestión y la comunicación del riesgo
• CE6 - Interpretar y utilizar las normas alimentarias y sus fuentes de documentación, así como las estrategias europeas
• CE11 - Identificar los alimentos funcionales e ingredientes potencialmente funcionales y productos nutracéuticos
• CE14 - Valorar los fundamentos del diseño y elaboración de dietas y menús
• CE13 - Realizar el seguimiento y control de calidad, la seguridad y la sostenibilidad durante la producción de materias primas y alimentos
• CE15 - Reconocer el impacto de los procesos de conservación y envasado en la calidad y seguridad de los alimentos, así como en la sostenibilidad alimentaria
• CE16 - Elaborar escandallos y valoraciones nutricionales
• CE18 - Manejar y saber aplicar la iniciativa europea para un sistema alimentario sostenible de la UE
• CE19 - Distinguir el impacto transversal del cambio climático sobre la calidad, la seguridad y la sostenibilidad del sector agroalimentario

Asignatura transversal que aborda un gran número de competencias específicas y genéricas de la titulación.

El alumno/a llevará a cabo, individualmente, un proyecto de carácter bibliográfico o experimental tutorizado por alguna de las diferentes áreas de conocimiento/ grupos de investigación al que pertenece el profesorado que imparte docencia en el Máster.

El proyecto de TFM requiere de la aplicación y desarrollo de los conocimientos y competencias que se recogen en el presenten Máster. El alumnado debe desarrollar las habilidades necesarias para plantear una hipótesis, objetivos, antecedentes sobre un tema concreto relativo a la seguridad, calidad y sostenibilidad alimentaria. Ser capaz de realizar una búsqueda y selección de información (referencias bibliográficas), obtención de datos y análisis de éstos. El alumnado, además, debe demostrar la capacidad suficiente para defender y discutir los resultados y conclusiones alcanzadas, con capacidad crítica y de reflexión sobre la temática abordada.

El estudiante deberá presentar un resumen escrito del Trabajo Fin de Máster en inglés y hacer una presentación y defensa de dicho resumen en inglés. El resto del trabajo se realizará en español o inglés. Esta actividad corresponde a 1 crédito ECTS en inglés.

El Trabajo Fin de Máster en ningún caso será objeto de reconocimiento.

SOLICITUD Y ASIGNACIÓN DE TFM:

• Se ofertará un listado de TFM de carácter bibliográfico o experimental.
• El alumnado elegirá por orden de preferencia un tema de TFM.
• La asignación se realizará atendiendo al baremo oficial de acceso al Máster.

TIPOLOGÍA Y ORGANIZACIÓN DE TFM:

• El trabajo es individual, estará diseñado y supervisado por tutor y/o co-tutor.
• Modalidad: revisión bibliográfica, experimental.
• Estructura del TFM:
  • Resumen en español e inglés.
  • Límite de 3000 palabras (se excluyen portada, tablas, gráficos, resumen, anexos, palabras clave y referencias).
  • Portada, índice, resumen/abstract, palabras clave, introducción, objetivos, material y métodos, resultados y discusión, conclusiones y referencias (estructura recomendada, pero no obligatoria).
• Deberá se aprobado por el tutor y contará con el Visto Bueno de la Comisión Académica del Máster.

TUTORIZACIÓN DEL TFM:

• El alumno/a y su tutor y/o co-tutores deben establecer reuniones periódicas (mínimo 15h) para la tutorización y seguimiento del TFM.
• El TFM debe contar con el visto bueno del tutor/co-tutor antes de la presentación de la memoria en la Sede Electrónica (procedimiento habilitado).
• El tutor debe enviar un informe sobre el alumno/a y su dedicación en cuanto al desarrollo del TFM (previo a la defensa).

IMPORTANTE: La defensa pública requiere la superación previa de todas las asignaturas del Máster.

DEFENSA DEL TFM:

• La defensa tiene un tiempo máximo de 15 minutos, suele realizarse contando con una presentación tipo PowerPoint.
• Previo al inicio de la defensa, el alumno/a debe exponer brevemente su CV (normalmente, se incluye una diapositiva inicial en la misma presentación de PowerPoint).
• El TFM se defiende ante un tribunal de 3 profesores/as, quiénes cuentan con tiempo al final de la defensa para la realización de preguntas que el alumno/a debe responder.

Actividades formativas	Horas presenciales	Horas de trabajo autónomo	Total horas	Relación con competencias
Realización de trabajos (individual/grupal)	0,00	114,50	114,5	[CE2], [CE6], [CG3], [CG4], [CB6], [CB7], [CE4], [CB8], [CB10], [CB9], [CE13], [CE14], [CE15], [CE11], [CE16], [CT1], [CE18], [CE19]
Evaluación (preparación y realización de exámenes y/o pruebas de evaluación)	0,50	0,00	0,5	[CE2], [CE6], [CG3], [CG4], [CB6], [CB7], [CE4], [CB8], [CB10], [CB9], [CE13], [CE14], [CE15], [CE11], [CE16], [CT1], [CE18], [CE19]
Asistencia a tutorías	15,00	0,00	15,0	[CE2], [CE6], [CG3], [CG4], [CB6], [CB7], [CE4], [CB8], [CB10], [CB9], [CE13], [CE14], [CE15], [CE11], [CE16], [CT1], [CE18], [CE19]
Realización del Trabajo Fin de Máster, redacción y defensa de su memoria	4,00	16,00	20,0	[CE2], [CE6], [CG3], [CG4], [CB6], [CB7], [CE4], [CB8], [CB10], [CB9], [CE13], [CE14], [CE15], [CE11], [CE16], [CT1], [CE18], [CE19]
Total horas
Total ECTS

AECOSAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria, Consumo y Nutrición). Disponible en: https://www.aesan.es
 

BADUI S. (2006). Química de los alimentos. Pearson, Prentice Hall.
 

BELLO GUTIÉRREZ J. (2000). Ciencia bromatológica. Principios generales de los alimentos. Ed. Díaz de Santos. Madrid.
 


González Mendoza, L.A., “GESTIÓN Y CONTROL DE CALIDAD – 1SO 9001. Seguimiento y Medición del Producto. Análisis de Datos”. Ed. ARTE. Comunicación Visual S.L.  2002.
 


YOUSEF, A.E. y Carlstrom, C. Microbología de los alimentos: Manual de laboratorio.
 

CAC/GL 50-2004. Directrices generales sobre el muestreo. Manual de Procedimientos del Codex Alimentarius.
 

Cameán A y Repetto M. 2006. Toxicología Alimentaria. Díaz de Santos.

CDC (Center for Disease Control and Prevention). Disponible en: http://www.cdc.gov/
 

DELEUZE ISASI, P. Legislación Alimentaria: Código Alimentario Español y disposiciones complementarias. 7ª edición actualizada. Ed. Tecnos. Madrid, 2006.
 

Klaasen CD, Watkins JB. (2005). Casarett & Doull. Fundamentos de Toxicología. Ed. Interamericana. McGraw-Hill, Madrid.
 

Orozco C, Pérez Serrano A, González Delgado MN, Rodríguez Vidal FJ, Alfayate Blanco JM . (2004). Contaminación ambiental. Una visión desde la química. Thomson, Madrid. 
 

Reglamento CE 2073/2005 Relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. Diario Oficial de la Unión Europea.
 

Repetto Jiménez M, Repetto Kuhn G. (2009). Toxicología Fundamental. 4ª Edición. Díaz de Santos, Madrid. 
 

The European Centre for Disease Prevention and Control (ECDC). Disponible en: http://www.eurosurveillance.org/
 

Sistemas de gestión de la calidad alimentaria : guía para ISO 9001/2 / Andrew Bolton ; traducido por Luis M. Cintas Izarra, Acribia, Zaragoza, 2000
 
UNE-EN ISO 2200, Noviembre 2018 :sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos : requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria / elaborada por el comité técnico AEN/CTN 34, AENOR, Madrid, 2018
UNE-EN-ISO 9000:2015. Sistemas de gestión de la calidad. Fundamentos y vocabulario.
UNE-EN-ISO 9001:2015. Sistemas de gestión de la calidad. Requisitos.
UNE-EN ISO 9001 : sistemas de gestión de la calidad : requisitos : (ISO 9001:2015) / elaborada por el comité técnico AEN/CTN 66, AENOR, Madrid, 2015
UNE-EN-ISO 9004:2015. Sistemas de Gestión de la Calidad. Directrices para la mejora en el desempeño.    

EFSA (European Food Safety Authority). Disponible en: https://www.efsa.europa.eu/es
ELIKA. Fundación vasca para la seguridad alimentaria. Disponible en: https://seguridadalimentaria.elika.eus/
FDA (Food and Drug Administration). Disponible en: https://www.fda.gov/about-fda/fda-en-espanol
Guía de inicio rápido a REFWORKS. Disponible en: https://estambul.cervantes.es/imagenes/file/biblioteca/rw_qsg_spanish.pdf
¿Cómo citar en los trabajos académicos? UCM. Disponible en: https://www.ucm.es/data/cont/media/www/pag-75772/Mod1_parrte2_citar.pdf
REPOSITORIO INSTITUCIONAL. Universidad de La Laguna. Disponible en: https://riull.ull.es/xmlui/

La Evaluación de la asignatura se rige por el Reglamento de Evaluación y Calificación de la Universidad de La Laguna (BOC de 19 de enero de 2016), o el que la Universidad tenga vigente, además de por lo establecido en la Memoria de Verificación inicial o posteriores modificaciones

ACTO DE DEFENSA PÚBLICA DEL TFM:
Se realizará ante un Tribunal que constará de 3 profesores designados por el Consejo Académico que impartan docencia en esta titulación, designando entre ellos a un presidente y un secretario. Asimismo, se nombrarán dos suplentes, que actuarán en caso de ausencia de alguno de los miembros titulares de la comisión evaluadora. El tutor de un Trabajo Fin de Máster no podrá ser miembro del tribunal que lo califique.
• Durante la defensa pública el alumno/a deberá defender su curriculum vitae personal así como sus perspectivas profesionales y defender en inglés un resumen del trabajo.
• Podrá efectuarse en cualquiera de las convocatorias oficiales de la ULL.

La calificación se realizará mediante el cálculo de una media ponderada de los diferentes apartados, según los siguientes criterios:

• MEMORIA ESCRITA: 60% de la nota global, dividida en los siguientes apartados.
  • A. Contenidos (30%). Se valorará la claridad y rigurosidad. La adecuación de la introducción al tema presentado, la claridad en los objetivos, así como la rigurosidad y la precisión en las conclusiones.
  • B. Resultados obtenidos (20%). Se valorará la consistencia de los resultados con los objetivos y la metodología propuesta. La coherencia de las conclusiones con los resultados obtenidos.
  • C. Presentación (10%). Se valorará una presentación cuidada y revisada, sin faltas ortográficas y/o de estilo, buena redacción y presentación de figuras. Así como la correcta disposición de los contenidos.
• DEFENSA PÚBLICA Y DISCUSIÓN: 40% de la nota global, dividida en los siguientes apartados:
  • D. Exposición (20%). Se valorará la claridad y rigurosidad. Una presentación coherente, clara en la que se mantenga el hilo conductor y los apartados de introducción, objetivos, resultados y conclusiones. Así como la formalidad y la profesionalidad.
  • E. Discusión (20%). Se valorará el conocimiento del trabajo realizado, su contexto en el tema general del estudio y la metodología empleada. Así como la preparación y conocimientos sobre el tema del trabajo. Demostrando haber leído bibliografía de referencia. Debe contestar correcta y rigurosamente a las preguntas del Tribunal.

Tipo de prueba	Competencias	Criterios	Ponderación
Memoria escrita del TFM	[CE6], [CG3], [CG4], [CB6], [CB7], [CB10]	Ver descripción, apartado MEMORIA ESCRITA	60,00 %
Defensa ante Tribunal de la memoria del TFM	[CB8], [CB9]	Ver descripción, apartado DEFENSA PÚBLICA Y DISCUSIÓN	40,00 %

* La distribución de los temas por semana es orientativo, puede sufrir cambios según las necesidades de organización docente.

Los criterios de baremación serán los mismos que los de Admisión de Alumnos al Master.

Semana	Temas	Actividades de enseñanza aprendizaje	Horas de trabajo presencial	Horas de trabajo autónomo	Total
Semana 1:	Preparación del TFM y tutoría	Preparación del TFM y tutoría	2.00	6.00	8.00
Semana 2:	Preparación del TFM y tutoría	Preparación del TFM y tutoría	2.00	6.00	8.00
Semana 3:	Preparación del TFM y tutoría	Preparación del TFM y tutoría	0.00	6.00	6.00
Semana 4:	Preparación del TFM y tutoría	Preparación del TFM y tutoría	0.00	6.00	6.00
Semana 5:	Preparación del TFM y tutoría	Preparación del TFM y tutoría	0.00	6.00	6.00
Semana 6:	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	0.00	6.00	6.00
Semana 7:	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	0.00	6.00	6.00
Semana 8:	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	1.00	6.00	7.00
Semana 9:	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	0.50	6.00	6.50
Semana 10:	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	0.00	6.00	6.00
Semana 11:	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	2.00	6.00	8.00
Semana 12:	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	2.00	20.00	22.00
Semana 13:	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	2.00	20.00	22.00
Semana 14:	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	2.00	9.00	11.00
Semana 15:		Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	2.00	15.50	17.50
Semana 16 a 18:		Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	4.00	0.00	4.00
Total			19.50	130.50	150.00