Culture de démarrage pour la fabrication du fromage composée de trois souches de bactéries lactiques indigènes du fromage artisanal de Tenerife : Lactococcus lactis ssp. lactis TF 53 (CECT 7513); Lactobacillus plantarum TF 191 (CECT 7514); et Leuconostoc mesenteroides ssp. mésentéroïdes TF 756 (CECT 7515). Grâce à l'incorporation de ces trois souches de bactéries lactiques, il sera possible d'obtenir, de manière standardisée, des fromages industriels avec des garanties hygiéniques et sanitaires puisqu'ils sont fabriqués à partir de lait pasteurisé, tout en conservant les caractéristiques sensorielles des fromages artisanaux, puisqu'ils sont affinés par des bactéries lactiques indigènes du fromage de Tenerife.
Les fromages ainsi obtenus ont une texture légèrement plus crémeuse que les fromages artisanaux de Tenerife et un goût légèrement acidulé-amer agréable au palais.