Trabajo fin de máster
(Curso Académico 2022 - 2023)

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• ce6 - Ser capaz de utilizar correctamente las fuentes de documentación relativas a las normas alimentarias.
• ce7 - Conocer los aspectos fundamentales de la responsabilidad derivada de la legislación alimentaria.

• cg3 - Renovar proceso de producción y conservación de los alimentos destinados a aumentar la calidad y mejorar la seguridad alimentaria
• cg4 - Aplicar los procedimientos, normas y protocolos para la gestión de la calidad y seguridad de los alimentos.

• cb6 - Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación
• cb7 - Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio
• cb8 - Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios
• cb9 - Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades
• cb10 - Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo.

La asignatura de Trabajo Fin de Máster (TFM) es de carácter obligatorio y resulta clave en la titulación, pues se recoge la evaluación de un gran número de competencias específicas y genéricas de la titulación.
El alumno/a llevará a cabo, individualmente, un proyecto de investigación de carácter bibliográfico o experimental dentro de las diferentes áreas de conocimiento y grupos de investigación al que pertenece el profesorado que imparte docencia en el presente Máster.
El proyecto de TFM requiere de la aplicación y desarrollo de los conocimientos y competencias que se recogen en el presenten Máster. El alumnado debe desarrollar las habilidades necesarias para planter una hipótesis, objetivos, antecedentes sobre un tema concreto. Ser capaz de realizar una búsqueda y selección de información (referencias bibliográficas), obtención de datos y análisis de éstos. El alumnado, además, debe demostrar la capacidad suficiente para defender y discutir los resultados y conclusiones alcanzadas, y capacidad críquita y de reflexión sobre la seguridad y calidad de los alimentos.

ÁREAS DE CONOCIMIENTO Y GRUPOS DE INVESTIGACIÓN QUE OFERTAN TRABAJOS DE FIN DE MÁSTER

• Área de Parasitología
  • Grupo de investigación en parasitología
  • Grupo de investigación de Ecología de Comunidades Marinas y Conservación
• Área de Nutrición y Bromatología
  • Grupo integrado de ciencia y tecnología de los alimentos
• Área de Toxicología
  • Grupo interuniversitario de Toxicología Alimentaria y Ambiental
• Área de Microbiología
  • Grupo de investigación de Microbiología de los alimentos
  • Grupo de investigación de Microbiología Aplicada a la Industria y al Medio Ambiente
• Área de Medicina Preventiva y Salud Pública
  • Grupo de investigación de Medicina preventiva y salud pública
• Área de Química Analítica
  • Grupo de investigación de Análisis químico aplicado a la Industria, Medioambiente y Productos Agroalimentarios
• Área de Ingeniería Química
  • Grupo de investigación BioLab (Grupo de investigación e innovación Biomédica)

Se debe presentar (escrito y oral) un resumen del Trabajo Fin de Máster en inglés.
El resto del trabajo se realizará en español o inglés.
Esta actividad corresponde a 1 crédito ECTS en inglés.

SOLICITUD Y ASIGNACIÓN DE TFM:

• Se ofertará un listado de TFM de carácter bibliográfico o experimental.
• El alumnado elegirá por orden de preferencia un tema de TFM.
• La asignación se realizará atendiendo al baremo oficial de acceso al Máster.

TIPOLOGÍA Y ORGANIZACIÓN DE TFM:

• El trabajo es individual, estará diseñado y supervisado por tutor y/o co-tutor.
• Modalidad: revisión bibliográfica, experimental.
• Estructura del TFM:
  • Resumen en español e inglés.
  • Límite de 3000 palabras (se excluyen tablas, gráficos, resumen y referencias).
  • Portada, índice, resumen/abstract, palabras clave, introducción, objetivos, material y métodos, resultados y discusión, conclusiones y referencias (estructura recomendada, pero no obligatoria).
• Deberá se aprobado por el tutor y contará con el Visto Bueno de la Comisión Académica del Máster.

TUTORIZACIÓN DEL TFM:

• El alumno/a y su tutor y/o co-tutores deben establecer reuniones periódicas (mínimo 15h) para la tutorización y seguimiento del TFM.
• El TFM debe contar con el visto bueno del tutor/co-tutor antes de la presentación de la memoria en la Sede Electrónica (procedimiento habilitado).

IMPORTANTE: La defensa pública requiere la superación previa de todas las asignaturas del Máster

Actividades formativas	Horas presenciales	Horas de trabajo autónomo	Total horas	Relación con competencias
Realización de trabajos (individual/grupal)	0,00	84,50	84,5	[cb10], [cb9], [cb8], [cb7], [cb6]
Realización de exámenes	0,50	0,00	0,5	[cb10], [cb9], [cb8]
Asistencia a tutorías	15,00	0,00	15,0	[cb10], [cb9], [cb8]
Preparación de la defensa y presentación del trabajo fin de master	0,00	20,00	20,0	[cb9], [cb8]
Realización de la memoria	0,00	30,00	30,0	[cg4], [cg3], [ce7], [ce6]
Total horas
Total ECTS

AECOSAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria, Consumo y Nutrición). Disponible en: https://www.aesan.es
 

BADUI S. (2006). Química de los alimentos. Pearson, Prentice Hall.
 

BELLO GUTIÉRREZ J. (2000). Ciencia bromatológica. Principios generales de los alimentos. Ed. Díaz de Santos. Madrid.
 


González Mendoza, L.A., “GESTIÓN Y CONTROL DE CALIDAD – 1SO 9001. Seguimiento y Medición del Producto. Análisis de Datos”. Ed. ARTE. Comunicación Visual S.L.  2002.
 


YOUSEF, A.E. y Carlstrom, C. Microbología de los alimentos: Manual de laboratorio.
 

CAC/GL 50-2004. Directrices generales sobre el muestreo. Manual de Procedimientos del Codex Alimentarius.
 

Cameán A y Repetto M. 2006. Toxicología Alimentaria. Díaz de Santos.

CDC (Center for Disease Control and Prevention). Disponible en: http://www.cdc.gov/
 

DELEUZE ISASI, P. Legislación Alimentaria: Código Alimentario Español y disposiciones complementarias. 7ª edición actualizada. Ed. Tecnos. Madrid, 2006.
 

Klaasen CD, Watkins JB. (2005). Casarett & Doull. Fundamentos de Toxicología. Ed. Interamericana. McGraw-Hill, Madrid.
 

Orozco C, Pérez Serrano A, González Delgado MN, Rodríguez Vidal FJ, Alfayate Blanco JM . (2004). Contaminación ambiental. Una visión desde la química. Thomson, Madrid. 
 

Reglamento CE 2073/2005 Relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. Diario Oficial de la Unión Europea.
 

Repetto Jiménez M, Repetto Kuhn G. (2009). Toxicología Fundamental. 4ª Edición. Díaz de Santos, Madrid. 
 

The European Centre for Disease Prevention and Control (ECDC). Disponible en: http://www.eurosurveillance.org/
 

Sistemas de gestión de la calidad alimentaria : guía para ISO 9001/2 / Andrew Bolton ; traducido por Luis M. Cintas Izarra, Acribia, Zaragoza, 2000
 
UNE-EN ISO 2200, Noviembre 2018 :sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos : requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria / elaborada por el comité técnico AEN/CTN 34, AENOR, Madrid, 2018
UNE-EN-ISO 9000:2015. Sistemas de gestión de la calidad. Fundamentos y vocabulario.
UNE-EN-ISO 9001:2015. Sistemas de gestión de la calidad. Requisitos.
UNE-EN ISO 9001 : sistemas de gestión de la calidad : requisitos : (ISO 9001:2015) / elaborada por el comité técnico AEN/CTN 66, AENOR, Madrid, 2015
UNE-EN-ISO 9004:2015. Sistemas de Gestión de la Calidad. Directrices para la mejora en el desempeño.    

EFSA (European Food Safety Authority). Disponible en: https://www.efsa.europa.eu/es
ELIKA. Fundación vasca para la seguridad alimentaria. Disponible en: https://seguridadalimentaria.elika.eus/
FDA (Food and Drug Administration). Disponible en: https://www.fda.gov/about-fda/fda-en-espanol
REPOSITORIO INSTITUCIONAL. Universidad de La Laguna. Disponible en: https://riull.ull.es/xmlui/

La Evaluación de la asignatura se rige por el Reglamento de Evaluación y Calificación de la Universidad de La Laguna (BOC de 19 de enero de 2016), o el que la Universidad tenga vigente, además de por lo establecido en la Memoria de Verificación inicial o posteriores modificaciones

ACTO DE DEFENSA PÚBLICA DEL TFM:
Se realizará ante un Tribunal que constará de 3 profesores designados por el Consejo Académico que impartan docencia en esta titulación, designando entre ellos a un presidente y un secretario. Asimismo, se nombrarán dos suplentes, que actuarán en caso de ausencia de alguno de los miembros titulares de la comisión evaluadora. El tutor de un Trabajo Fin de Máster no podrá ser miembro del tribunal que lo califique.
• Durante la defensa pública el alumno/a deberá defender su curriculum vitae personal así como sus perspectivas profesionales y defender en inglés un resumen del trabajo.
• Podrá efectuarse en cualquiera de las convocatorias oficiales de la ULL.

La calificación se realizará mediante el cálculo de una media ponderada de los diferentes apartados, según los siguientes criterios:

• MEMORIA ESCRITA: 60% de la nota global, dividida en los siguientes apartados.
  • A. Contenidos (30%). Se valorará la claridad y rigurosidad. La adecuación de la introducción al tema presentado, la claridad en los objetivos, así como la rigurosidad y la precisión en las conclusiones.
  • B. Resultados obtenidos (20%). Se valorará la consistencia de los resultados con los objetivos y la metodología propuesta. La coherencia de las conclusiones con los resultados obtenidos.
  • C. Presentación (10%). Se valorará una presentación cuidada y revisada, sin faltas ortográficas y/o de estilo, buena redacción y presentación de figuras. Así como la correcta disposición de los contenidos.
• DEFENSA PÚBLICA Y DISCUSIÓN: 40% de la nota global, dividida en los siguientes apartados:
  • D. Exposición (20%). Se valorará la claridad y rigurosidad. Una presentación coherente, clara en la que se mantenga el hilo conductor y los apartados de introducción, objetivos, resultados y conclusiones. Así como la formalidad y la profesionalidad.
  • E. Discusión (20%). Se valorará el conocimiento del trabajo realizado, su contexto en el tema general del estudio y la metodología empleada. Así como la preparación y conocimientos sobre el tema del trabajo. Demostrando haber leído bibliografía de referencia. Debe contestar correcta y rigurosamente a las preguntas del Tribunal.

Tipo de prueba	Competencias	Criterios	Ponderación
Memoria escrita del TFM	[cb10], [cb7], [cb6], [cg4], [cg3], [ce7], [ce6]	Ver descripción, apartado MEMORIA ESCRITA	60,00 %
Defensa ante Tribunal de la memoria del TFM	[cb9], [cb8]	Ver descripción, apartado DEFENSA PÚBLICA Y DISCUSIÓN	40,00 %

* La distribución de los temas por semana es orientativo, puede sufrir cambios según las necesidades de organización docente.

Los criterios de baremación serán los mismos que los de Admisión de Alumnos al Master.

Semana	Temas	Actividades de enseñanza aprendizaje	Horas de trabajo presencial	Horas de trabajo autónomo	Total
Semana 1:	Preparación del TFM y tutoría	Preparación del TFM y tutoría	0.00	6.00	6.00
Semana 2:	Preparación del TFM y tutoría	Preparación del TFM y tutoría	0.00	6.00	6.00
Semana 3:	Preparación del TFM y tutoría	Preparación del TFM y tutoría	0.00	6.00	6.00
Semana 4:	Preparación del TFM y tutoría	Preparación del TFM y tutoría	0.00	6.00	6.00
Semana 5:	Preparación del TFM y tutoría	Preparación del TFM y tutoría	0.00	6.00	6.00
Semana 6:	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	0.00	6.00	6.00
Semana 7:	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	0.00	6.00	6.00
Semana 8:	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	0.50	6.00	6.50
Semana 9:	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	1.00	6.00	7.00
Semana 10:	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	2.00	6.00	8.00
Semana 11:	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	2.00	6.00	8.00
Semana 12:	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	2.00	10.00	12.00
Semana 13:	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	2.00	10.00	12.00
Semana 14:	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	2.00	9.00	11.00
Semana 15:	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	Preparación y realización de la memoria del TFM y tutoría	2.00	19.50	21.50
Semana 16 a 18:	Preparación, defensa y evaluación	Preparación y realización de la memoria, y defensa del TFM	2.00	20.00	22.00
Total			15.50	134.50	150.00