Elena María Rodríguez Rodríguez es licenciada en Ciencias Químicas por la universidad de la Laguna. Obtuvo su título de Doctora en 1997 en la misma universidad, con la tesis titulada “Determinación de selenio y otros metales esenciales en leches”, lo que refleja su dedicación temprana al análisis de micronutrientes en productos lácteos. Desde 1997 comenzó su actividad docente e investigadora desde su incorporación al cuerpo académico primero en el departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología y actualmente en el área de Nutrición y Bromatología del Departamento de Ingeniería Química y Tecnología Farmacéutica de la Universidad de La Laguna (ULL).
Desde entonces, ha dedicado gran parte de su trayectoria profesional al estudio de la composición química, valor nutricional y la calidad de los alimentos locales producidos en Canarias de interés económico y sociocultura, con especial atención a los compuestos antioxidantes, los minerales esenciales, ácidos grasos, aminoácidos, la seguridad alimentaria y el desarrollo de productos agroalimentarios funcionales. Su experiencia se evidencia en su participación en grupos de investigación consolidados, como el Grupo Integrado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y el Grupo de Nutrición, Alimentación y Salud, ambos vinculados a la promoción de una alimentación saludable y sostenible.
Como docente, imparte asignaturas relacionadas con el área de Nutrición y Bromatología, en estudios de grado y máster, y ha colaborado en iniciativas institucionales para la orientación y tutoría de estudiantes universitarios. Entre sus responsabilidades académicas destaca que fue coordinadora del Plan de Orientación y Acción Tutorial (POAT) de la Sección de Farmacia durante el periodo 2015–2020, lo que refleja su compromiso con la atención y la formación integral del alumnado, así como Secretaria de la Facultad de Farmacia desde 2010 hasta 2014.
A nivel de investigación, lideró proyectos dirigidos a la valorización de productos agrícolas locales (como el desarrollo de la huella química de la papa canaria mediante el proyecto PAPACAN) y a la reutilización de residuos agroalimentarios –por ejemplo, residuos de plátano en alimentos funcionales dentro del proyecto VALORFOOD–, impulsando tanto la innovación tecnológica como la sostenibilidad alimentaria en el entorno local.