Escépticos en el Pub en Tenerife n.º 130 (17.2): «¿A qué sabe un vino volcánico?»

En los últimos años, los vinos procedentes de paisajes extremos y de viticulturas casi heroicas han despertado un interés creciente entre consumidores curiosos y profesionales del vino. Aunque los viñedos en suelos volcánicos representan apenas el 1 % del viñedo mundial, se han ido consolidando como una categoría propia, cada vez más presente en ferias, congresos y prensa especializada, donde a menudo se hacen afirmaciones sugerentes, como que estos vinos preservan el olor o el sabor del volcán.

Pero… ¿es esto realmente posible? ¿Qué significa, sensorialmente, que un vino sea volcánico? En contextos como Canarias, donde los suelos son 100 % volcánicos, esto implicaría que todos los vinos deberían percibirse como tales. Sin embargo, la experiencia profesional muestra que no siempre ocurre así. Entonces, ¿qué factores hacen que un vino sea percibido o categorizado como volcánico?

Y si ampliamos la mirada: ¿comparten los profesionales del vino de distintas regiones volcánicas la misma idea de lo que es un vino volcánico? ¿Puede emerger este concepto en una cata a ciegas, sin conocer su origen, o es algo que aprendemos culturalmente? ¿Se expresa este carácter de forma consistente en los distintos vinos volcánicos del mundo?

Pásate, pídete un vino… y decide tú si es volcánico.

Dirigido a cualquier persona interesada en la divulgación científica y en el tema propuesto.

Ponente: Rubén Barroso Martínez. Gastrónomo. Investigador FPU del Grupo CC. SS., patrimonio y alimentación, Instituto de Productos Naturales y Agrobiología, Consejo Superior de Investigaciones Científicas.

Dirección académica: Luis Javier Capote Pérez. Profesor Contratado Doctor Tipo I de Derecho Civil de la Universidad de La Laguna. Co-Director y miembro fundador del Aula Cultural de Divulgación Científica de la Universidad de La Laguna.

CERTIFICADO DE ASISTENCIA: La Universidad de La Laguna, a través del Vicerrectorado de Cultura y Extensión Universitaria, emitirá un certificado de asistencia a todas aquellas personas que participen, previa inscripción en la actividad.

Asistencia gratuita previa inscripción. Inscríbete aquí.

Contacto: extuni@ull.es

Coorganizan: Aula Cultural «Radio Campus», Asociación cultural de relaciones internacionales «Hacer para el Desarrollo» y Docencia en Derecho Civil.

Colaboran: Cátedra Cultural «Francisco Tomás y Valiente», Pub «Sócrates» y ARP-Sociedad para el Avance del Pensamiento Crítico.